Che cos'è, perché sceglierlo e come cucinarlo: i nostri articoli sul grano antico Cappelli.

Il Senatore Cappelli è un grano duro pregiato, utilizzato per la panificazione o in prodotti di alta gastronomia come la pasta artigianale. Ha ottimi valori nutrizionali, molto simili e a volte superiori a quelli del grano khorasan (commercializzato anche con il marchio registrato Kamut®, grano che arriva dagli Stati Uniti e dal Canada), uniti a un gusto aromatico a tratti speziato.

Sebbene abbia poco più di un secolo (il centenario della sua nascita è stato festeggiato nel 2015), è considerato un grano antico perché era diffuso prima dell'avvento dei grani moderni a basso fusto e ad alto contenuto di proteine. Il suo "inventore" è un geniale agronomo italiano con una storia molto particolare.

Se hai comprato una pasta di Senatore Cappelli, qui puoi trovare delle idee per condirla.



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