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Pane di grani antichi, il Senatore incordato
Vito Antonio Romanelli
Come preparare un pane dal sapore unico, un pane artigianale di eccellente qualità
Come preparare un pane dal sapore unico, un pane artigianale di eccellente qualità
Difficoltà
MEDIA
Preparazione
6 ore (lievitazione comp.)
Cottura
40 minuti
Dosi per
1 Pagnotta
Adatto a
Vegani
La farina prodotta dal grano duro Senatore Cappelli ha un sapore unico e particolare, consente di realizzare un pane artigianali di eccellente qualità, con mollica soffice ma compatta, la particolare forma incordata dona alla crosta un’ottima croccantezza e colori che variano dal giallo ocra al marrone intenso.
Predisponi il materiale necessario (foto1), dopodiché Inserisci una ciotola la farina Senatore Cappelli .
Versa 325 g di acqua (in estate utilizzate acqua fredda). (foto 2)
Impasta per circa 3 minuti.
L’impasto deve risultare grumoso e non del tutto formato. (foto3)
Copri la ciotola con un panno e lascia riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
1
2
3
2° Passaggio
Trascorsi i 30 minuti, unisci il lievito madre ed impasta per circa 4 minuti, copri e lascia riposare per un’ora. (foto4)
3° Passaggio
Aggiungi il sale e continua ad impastare per altri 5 minuti. (foto5),
Copri e lascia riposare l’impasto per 60 minuti, trascorsi i quali sarà necessario un giro di pieghe in ciotola (foto 6 – 7 ), copri e lascia riposare per un’ora (foto 8).
4
5
6
7
8
4° Passaggio
Formatura
Rovescia sul piano da lavoro allunga e allarga l’impasto formando un rettangolo (foto 9) spennella un po’ di olio extra vergine d’oliva (foto 10) ). ripiega la pasta in tre e cospargi l’olio su ogni lato ed infine Chiudi l’impasto nel verso della lunghezza (foto 11). Taglia 4 strisce, (foto 12 - 13 - 14 ) sovrapponile ed incorda l’impasto formando una corona (foto 15 - 16- 17 ).
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Spolvera con abbondante farina uno stampo per ciambella rivestita da un canovaccio (foto 18-19). riponi la corona e lascia lievitare fino al raddoppio.
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16
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5° Passaggio
Cottura
Preriscalda il forno in modalità statica a 230° con un pentolino d’acqua sul fondo e la teglia di cottura già dentro.
Raggiunta la temperatura versare mezzo bicchiere d’acqua nel pentolino per creare vapore nel forno.
Togli la corona dallo stampo ed inforna, lasciando cuocere per 15 minuti.
Abbassa la temperatura a 200°, togli il pentolino e fai cuocere così per 15 minuti.
Abbassa ancora a 180°, per 10 minuti.
Quando il pane è ben cotto, risuonerà vuoto bussando alla base.
Sforna, facendo raffreddare su una gratella, affinché possa asciugarsi per bene.
Nella primavera del 2003 in un'antica masseria pugliese, ho scoperto il pane fatto in casa ed in quel momento ho percepito che la semplice attività della panificazione era un atto appagante.
Ho imparato a fare il pane impegnandomi a conoscere i segreti dell’arte bianca.
È così che è nata la passione e il desiderio di condividere con gli altri questa esperienza, che dona quel senso di benessere quando si impasta, si inforna e si mangia il pane.
Ho acquisito nozioni per utilizzare grani ormai dimenticati ed appreso nuove tecniche e ricette da grandi maestri.
Il mio desiderio di creare un buon pane ha preso il sopravvento.
Non mi stanco mai di quest’arte, non importa quanto ne ho in casa, mi ci butto anima e corpo sfornando pagnotte ad orari improponibili.
Non sono un professionista, ma un impiegato di azienda follemente innamorato, impegnato a condividere le conoscenze e ricuperare un alimento sano e genuino purtroppo bistrattato negli ultimi anni.
Il mio pane richiede tempo, dedizione e pratica puntando sulla qualità degli ingredienti per farlo tornare ad essere ricco di profumi e fragrante, espressione della propria terra e Re indiscusso della tavola.
Da qui è nata l’idea di creare una comunità virtuale: il progetto “Crea il Tuo Pane” con l’obiettivo di valorizzare le esperienze di autoproduzione risaltando il valore e l’importanza che ha il pane nella nostra alimentazione.
