Pane di grani antichi, il Senatore incordato

La farina prodotta dal grano duro Senatore Cappelli ha un sapore unico e particolare, consente di realizzare un pane artigianali di eccellente qualità, con mollica soffice ma compatta, la particolare forma incordata dona alla crosta un’ottima croccantezza e colori che variano dal giallo ocra al marrone intenso.

• 500 g Farina Senatore Cappelli bio macinata a pietra
• 325 g Acqua
• 100 g Licoli ( pasta madre in coltura liquida)
• Olio extravergine d’oliva
• 10 g Sale integrale

Passaggio 1

Predisponi il materiale necessario (foto1), dopodiché Inserisci una ciotola la farina Senatore Cappelli .

Versa 325 g di acqua (in estate utilizzate acqua fredda). (foto 2)

Impasta per circa 3 minuti. 

L’impasto deve risultare grumoso e non del tutto formato. (foto3)

Copri la ciotola con un panno e lascia riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

2° Passaggio

Trascorsi i 30 minuti, unisci il lievito madre ed impasta per circa 4 minuti, copri e lascia riposare per un’ora. (foto4)

3° Passaggio

Aggiungi il sale e continua ad impastare per altri 5 minuti. (foto5),

Copri e lascia riposare l’impasto per 60 minuti, trascorsi i quali sarà necessario un giro di pieghe in ciotola (foto 6 – 7 ), copri e lascia riposare per un’ora (foto 8).

4° Passaggio

Formatura

Rovescia sul piano da lavoro allunga e allarga l’impasto formando un rettangolo (foto 9) spennella un po’ di olio extra vergine d’oliva (foto 10) ). ripiega la pasta in tre e cospargi l’olio su ogni lato ed infine Chiudi l’impasto nel verso della lunghezza (foto 11). Taglia 4 strisce, (foto 12 - 13 - 14 ) sovrapponile ed incorda l’impasto formando una corona (foto 15 - 16- 17 ). 

Spolvera con abbondante farina uno stampo per ciambella rivestita da un canovaccio (foto 18-19). riponi la corona e lascia lievitare fino al raddoppio.

5° Passaggio

Cottura

Preriscalda il forno in modalità statica a 230° con un pentolino d’acqua sul fondo e la teglia di cottura già dentro.

Raggiunta la temperatura versare mezzo bicchiere d’acqua nel pentolino per creare vapore nel forno.

Togli la corona dallo stampo ed inforna, lasciando cuocere per 15 minuti.

Abbassa la temperatura a 200°, togli il pentolino e fai cuocere così per 15 minuti.

Abbassa ancora a 180°, per 10 minuti.

Quando il pane è ben cotto, risuonerà vuoto bussando alla base. 

Sforna, facendo raffreddare su una gratella, affinché possa asciugarsi per bene.