La farina di grano duro Senatore Cappelli ha un sapore unico: mollica soffice ma compatta e, grazie alla forma incordata, una crosta croccante dai colori che vanno dal giallo ocra al marrone intenso.

Per preparare questa ricetta avrai bisogno dei seguenti ingredienti di alta qualità:

Farina Senatore Cappelli | Acqua | Licoli (pasta madre in coltura liquida) | Olio evo | Sale integrale |

Metti in una ciotola la farina Senatore Cappelli, versa 325 g di acqua (in estate fredda) e impasta per circa 3 minuti: l’impasto deve risultare grumoso. Copri e lascia riposare almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

Unisci il lievito madre e impasta per circa 4 minuti; copri e lascia riposare un’ora.

Aggiungi il sale e impasta altri 5 minuti; copri e lascia riposare 60 minuti, poi dai un giro di pieghe in ciotola e lascia riposare ancora un’ora.

Formatura: rovescia sul piano, allarga l’impasto in un rettangolo, spennella olio evo, ripiega in tre e chiudi nel verso della lunghezza; taglia 4 strisce, sovrapponile e incorda l’impasto formando una corona.

Spolvera di farina uno stampo per ciambella rivestito da un canovaccio, riponi la corona e lascia lievitare fino al raddoppio.

Preriscalda il forno statico a 230° con un pentolino d’acqua sul fondo e la teglia già dentro; versa mezzo bicchiere d’acqua nel pentolino per creare vapore. Togli la corona dallo stampo, inforna e cuoci 15 minuti.

Abbassa a 200°, togli il pentolino e cuoci 15 minuti; abbassa a 180° per 10 minuti.

Il pane è pronto quando, bussando alla base, risuona vuoto: sforna e fai raffreddare su una gratella.