Ricette per la pasta di Senatore Cappelli

Il Senatore Cappelli è una varietà antica di grano (ovvero un grano che veniva coltivato prima dell'introduzione delle moderne tecniche di selezione dei grani per fini industriali). È stato creato all'inizio del Novecento dal geniale agronomo italiano Nazareno Strampelli incrociando diverse varietà per selezionarne i tratti migliori.

È ritenuto il miglior grano duro per fare la pasta ed è molto utilizzato nei pastifici artigianali per creare paste di alta qualità. Tra le sue caratteristiche maggiormente apprezzate ci sono il profumo intenso, il sapore aromatico, l'alta digeribilità e le ottime proprietà nutrizionali.