TROFIE SENATORE CAPPELLI AL PESTO

Tipo di pasta alimentare tipica della cucina ligure, di forma allungata e sottile, sono ritenute originarie di Sori, in provincia di Genova.

La forma della pasta è data dal peculiare carattere arricciato a forma di truciolo da falegname, chiamato "risso da banché".

Un tempo le trofie erano preparate direttamente nelle case e utilizzate per il consumo familiare.

Nonostante sia nordica, amo la pasta piuttosto che il risotto e altrettanto preferisco la pasta fatta con acqua e farina piuttosto che quella all’uovo.

L’eccezione qui al nord sono dunque le trofie e oggi che ho un po’ di tempo ho deciso di prepararle con il pesto alla genovese preparato tritato fine e verde chiaro.

• Basilico foglie 25 g
• Olio extravergine d'oliva 50 ml
• Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 35 g
• Pecorino da grattugiare 15 g
• Pinoli 8 g
• Aglio ½ spicchio
• Sale grosso 1 pizzico
• 80 gr di trofie di Farina senatore Cappelli

Se avete il mortaio il procedimento andrà fatto manualmente, per accellerare i tempi io userò il mixer. Per prima cosa bisogna lavare le foglie di basilico e farle asciugare bene, bene.

Mettere il basilico nel mixer con un goccio di acqua fredda, aggiungere poi i formaggi e i pinoli e iniziare a tritare. Una volta ottenuta una crema omogenea aggiungere l’olio.

Nel frattempo, cuocere la pasta in acqua salata e conservarne un po’.

Mettere il pesto in una scodella e aggiungere l’acqua di cottura della pasta che precedentemente abbiamo conservato. 

Versare le trofie nella scodella dopo averle scolate. Mescolare bene e servire con una foglia di basilico fresco, e un goccio di olio evo.