TROFIE SENATORE CAPPELLI AL PESTO
19 Food Diary 90
Tipo di pasta alimentare tipica della cucina ligure, di forma allungata e sottile
Tipo di pasta alimentare tipica della cucina ligure, di forma allungata e sottile
Difficoltà
Facile
Preparazione
20 min
Cottura
8/10 min
Dosi per
2 porzioni
Adatto a
Vegetariani
Tipo di pasta alimentare tipica della cucina ligure, di forma allungata e sottile, sono ritenute originarie di Sori, in provincia di Genova.
La forma della pasta è data dal peculiare carattere arricciato a forma di truciolo da falegname, chiamato "risso da banché".
Un tempo le trofie erano preparate direttamente nelle case e utilizzate per il consumo familiare.
Nonostante sia nordica, amo la pasta piuttosto che il risotto e altrettanto preferisco la pasta fatta con acqua e farina piuttosto che quella all’uovo.
L’eccezione qui al nord sono dunque le trofie e oggi che ho un po’ di tempo ho deciso di prepararle con il pesto alla genovese preparato tritato fine e verde chiaro.
Se avete il mortaio il procedimento andrà fatto manualmente, per accellerare i tempi io userò il mixer. Per prima cosa bisogna lavare le foglie di basilico e farle asciugare bene, bene.
Mettere il basilico nel mixer con un goccio di acqua fredda, aggiungere poi i formaggi e i pinoli e iniziare a tritare. Una volta ottenuta una crema omogenea aggiungere l’olio.
Nel frattempo, cuocere la pasta in acqua salata e conservarne un po’.
Mettere il pesto in una scodella e aggiungere l’acqua di cottura della pasta che precedentemente abbiamo conservato.
Versare le trofie nella scodella dopo averle scolate. Mescolare bene e servire con una foglia di basilico fresco, e un goccio di olio evo.
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