Un piatto fresco e colorato, ideale per i pasti estivi.
- Difficoltà Facile
- Preparazione 30 minuti
- Dosi per 4 persone
- Adatto a Vegani
La ricetta è molto semplice ma richiede un paio di ingredienti speciali che consiglio di procurarvi perché li useremo anche in tante altre ricette (li potete trovare in qualsiasi negozio di prodotti naturali o biologici): la salsa di soia bio e malto di riso.
La salsa di soia (o Shoyu) non solo se bio è prodotto con soia non OGM, ma indica che è prodotto secondo il metodo tradizionale, ovvero attraverso un processo di fermentazione lungo oltre un anno; per questo è un condimento non solo gustoso ma anche ricco di fermenti e utile per coadiuvare la digestione (se si è intolleranti al frumento usate il Tamari, una salsa di soia senza glutine, ma prima verificate la presenza della spiga barrata).
Il malto di riso è un dolcificante naturale a base di cereali, ed è il migliore dolcificante in cucina naturale (insieme alla frutta secca o fresca); viene consigliato perché ha un sapore meno dolce rispetto a zucchero o altri dolcificanti e quindi abitua il nostro palato e il nostro cervello ad un sapore dolce meno intenso; il dolce (zucchero) infatti dà assuefazione, per questo a volte ci sembra di non poterne fare a meno; infine ha una percentuale inferiore di zuccheri semplici (circa il 50%) quindi viene metabolizzato più lentamente.
Ma ora mettiamoci all’opera con la pasta perché dopo la preparazione consiglio di aspettare qualche ora prima di consumarla, così il sapore si amalgama e diventa più buona, quindi perfetta per un pic-nic o per il pranzo durante la settimana!
Ingredienti
- 250g torchietti Senatore Cappelli
- 1 zucchina
- 1 carota
- 150g fagiolini
- 1 cipolla
- 30 olive denocciolate in salamoia
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- Sale integrale marino
- 1,5 cucchiai mandorle in scaglie
- 1,5 cucchiai semi di sesamo tostati
Per la salsa:
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 4 cucchiai di Shoyu - salsa di soia
- 2 cucchiai di acqua
- 2 cucchiai di malto di riso
- 1,5 cucchiaini di senape
Preparazione
- Mettere sul fuoco una pentola d’acqua.
- Mondare i fagiolini e cuocerli finché non diventano morbidi ma ancora croccanti, quindi scolarli.
- Tagliare la cipolla a mezzaluna e saltarla in una padella con l’olio e un pizzico di sale, quindi aggiungere i fagiolini tagliati a tocchetti.
- Grattugiare con taglio grosso la carota e la zucchina (evitando la parte più interna molle e con semi).
- Tostare le mandorle e i semi di sesamo separatamente in una padella
- Preparare la salsa emulsionando tutti gli ingredienti con l’aiuto di una forchetta
- Cuocere la pasta e controllarla 1-2 minuti prima rispetto al tempo indicato sulla confezione; assaggiare, quando cotta scolare e raffreddare subito sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura.
- In una ampia terrina versare la pasta, i fagiolini, le altre verdure e le olive denocciolate tagliate al coltello grossolanamente, quindi condire con la salsa e mescolare in modo omogeneo. Infine guarnire con semi e mandorle tostate che donano una nota croccante al piatto.
- Lasciare insaporire la pasta un paio d’ore in frigo o a temperatura ambiente coperta con una pellicola.
L'idea in più
- Per una nota piccante si può aggiungere 1-2 cucchiaini di succo di zenzero fresco (lavare un pezzetto di 2-3 cm di radice di zenzero e grattugiarla dal lato fine, quindi strizzare la polpa per ricavare il succo)
- Per un sapore più acceso nella salsa si può mettere un po’ di cipollotto fresco tagliato molto finemente.
- Questa salsa è molto versatile e la si può usare anche per condire insalate o verdure cotte al vapore, un’idea gustosa per usare poco olio.
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