Varianti: al posto dei pomodori confit puoi usare qualche oliva denocciolata; una grattugiata di scorza di limone bio dà freschezza, mentre una spolverata di granella di mandorle tostate aggiunge croccantezza.

Per preparare questa ricetta avrai bisogno dei seguenti ingredienti di alta qualità:

Raschiatelli Senatore Cappelli | Carote | Zucchina | Pomodorini confit | Olio extravergine d'oliva | Capperi sotto sale | Sale integrale marino |

Mettere a bollire l’acqua per la pasta e mettere i capperi in ammollo in abbondante acqua per eliminare il sale.

Mondare zucchina e carota e tagliarle finemente: l’ideale è usare un affetta-verdure per ottenere «spaghetti di verdure» o una julienne (in alternativa una grattugia a taglio grosso).

Quando l’acqua bolle, salare, calare la pasta e cuocerla un paio di minuti in meno rispetto alla confezione (circa 7-8 minuti).

In padella scaldare l’olio e saltare la carota; appena si ammorbidisce unire la zucchina e saltare ancora un minuto. Tritare i capperi e aggiungerli con i pomodorini confit (tenendone qualcuno da parte per decorare).

Scolare la pasta nella padella con le verdure, saltare brevemente per amalgamare e, se serve, aggiungere un po’ di acqua di cottura.

Impiattare guarnendo con qualche pomodorino confit e un filo d’olio evo.