Per preparare questa ricetta avrai bisogno dei seguenti ingredienti di alta qualità:

Pistacchi (sbucciati e non tostati) | Parmigiano | Basilico | La scorza di mezzo limone | Sale | Pepe nero | Olio evo | D’aglio | Vino bianco | Vongole | Strozzapreti La Tradizionale | Prezzemolo fresco |

Prepara il pesto di pistacchi: unisci in una scodella i pistacchi (sbucciati e non tostati), il parmigiano, il basilico, la scorza grattugiata di metà limone, un pizzico di sale, un cucchiaino di pepe nero e olio evo q.b. (aggiungi un po’ d’acqua oltre all’olio per renderlo più leggero) e trita con un minipimer.

In una padella rosola uno spicchio d’aglio con dell’olio evo, aggiungi le vongole (pulite e spurgate: tienile in acqua per un’oretta con del sale, poi scolale), unisci ½ bicchiere d’acqua e cuoci con il coperchio finché tutte le vongole si saranno aperte (4-5 minuti).

Scola le vongole e conserva il sugo filtrato. Nella stessa padella aggiungi gli strozzapreti cotti molto al dente e manteca prima con il sugo filtrato, poi con il pesto di pistacchi e un po’ d’acqua di cottura; infine unisci le vongole e una manciata di prezzemolo fresco tritato. Impiatta e servi.