I sorprendenti valori nutrizionali del grano saraceno
Calorie, proteine, glutine, indice glicemico: un focus sui valori nutrizionali del grano saraceno.
Il grano saraceno è un alimento dai valori nutrizionali importanti, che suggeriscono di inserirlo in ogni dieta sana ed equilibrata. Si distingue dal frumento per l'assenza di glutine e per la presenza di proteine dal valore biologico maggiore.
I valori nutrizionali
Il grano saraceno può essere mangiato in chicchi decorticati (ad esempio in insalata o nelle zuppe o minestre), come farina (ad esempio per preparare pasta fresca o biscotti) oppure pastificato. Vediamo ora le differenze nutrizionali tra queste tre versioni.
| Grano saraceno decorticato |
Farina di grano saraceno |
Pasta artigianale di grano saraceno Filiera AmoreTerra |
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| Calorie | 349 kcal | 343 kcal | 382 kcal |
| Grassi | 3,5 g | 2,9 g | 3,0 g |
| - di cui saturi | 0,7 g | 0,6 g | 0,5 g |
| Carboidrati | 63 g | 65,8 g | 63 g |
| - di cui zuccheri | 0,9 g | 0,8 g | <0,5 g |
| Fibre | 5,3 g | 5,3 g | 5,1 g |
| Proteine | 14 g | 10,8 g | 23 g |
In questa tabella abbiamo messo a confronto i valori nutrizionali standard di grano saraceno in chicchi decorticati e in farina, presi da alcune comuni confezioni che si possono trovare in commercio. Non ci siamo affidati ai valori nutrizionli standard presenti nelle banche dati online perché presentavano tutti valori di fibre molto lontani dai dati reali disponibili in commercio (superiori ai 10 g su 100 g di prodotto).
