Un piatto completo, gustoso e versatile: adatto sia per un picnic che per un pranzo raffinato!
La ricetta di oggi vuole essere un vero omaggio all’estate, con molte delle verdure simbolo di questa stagione, cucinate con diversi stili di cottura e combinando tutti i 5 sapori (dolce, salato, piccante, amaro e umani) per creare un piatto equilibrato sul piano nutrizionale ma anche molto dinamico.
Sicuramente complice il caldo abbiamo tutti meno voglia di stare ai fornelli e un buon consiglio è “quando prepariamo qualcosa che richiede una cottura lunga, prepariamone in abbondanza, ci verrà comodo per i giorni successivi, inoltre ottimizzeremo il consumo del gas o dell’elettricità e anche il nostro tempo!” Io di solito faccio così con la cottura dei cereali integrali, legumi e di alcune verdure. Conservo gli alimenti cotti separati in frigo, così posso combinarli e fare sempre piatti diversi in pochissimi minuti.
Gli alimenti, gli stili di cottura e i sapori sono combinati per esaltare e arricchire l’energia vitale del piatto. Ho scelto miglio e ceci perché sono particolarmente adatti al periodo di fine estate, caratterizzati da un sapore dolce e colore giallo. Peperoni e cipolla li ho saltati velocemente con un filo di olio extravergine di oliva e li ho conditi in agrodolce, mentre i pomodori confit esaltano il sapore umami. La rucola e i germogli di ravanello inseriscono elementi crudi e piccanti nel piatto, infine i semi di zucca tostati regalano una nota croccante e leggermente amara.
Questa insalata di miglio, è una ricetta versatile che può essere adattata e modificata, ad esempio sostituendo il miglio con quinoa o cous cous o i ceci con lenticchie. Inoltre (descrizione “tecnica” a parte) si prepara molto velocemente, praticamente nel tempo di cottura del miglio!
È ottima come piatto unico sia che siate in città al mare o in montagna, è adatta per un picnic o per un pranzo raffinato, basta aggiustare la “forma”.
Insomma facilissima e gustosa!
E, mi raccomando, ricordatevi che l’ingrediente più importante in cucina siete voi! Lasciatevi guidare dalla vostra ispirazione e verrà sicuramente qualcosa di buono se cucinato con amore!
Ingredienti
- 200g di miglio decorticato
- 2 carote (se possibile 1 viola e 1 arancione)
- 2 zucchine
- 1 cipolla rossa
- 2 peperoni dolci allungati (giallo e rosso)
- 1/2 cetriolo
- 1 manciata di rucola fresca
- 2 manciate di ceci cotti
- 2 cucchiai di semi di zucca tostati
- Olio evo
- Sale integrale marino
- Erbe aromatiche fresche
- 2 cucchiaini di malto di riso
- 1,5 cucchiai di aceto di mele
- Pomodorini confit o in alternativa datterino a crudo
Preparazione
- Lavate bene il miglio con acqua corrente, trasferite in pentola e tostate qualche minuto (1).
- Cuocete per assorbimento con 2,5 volumi di acqua bollente e un pizzico di sale per circa 20 minuti (2).
- Nel frattempo, pelate il cetriolo, tagliate a cubetti e marinate con un pochino di acidulato di umeboshi (3).
- Mondate i peperoni tagliarli a losanghe di un paio di centimetri (4) e tagliate la cipolla a fettine (5).
- In una ampia padella saltate i peperoni con olio evo e sale, aggiungere le cipolle e un altro pizzico di sale, quindi unire il malto e l'aceto. Proseguire la cottura facendo asciugare un pochino ma mantenendo le verdure morbide e ancora croccanti. Togliere dal fuoco e trasferire in un piatto per fare raffreddare (6).
- Nella stessa padella scaldare dell'olio evo. Tagliare le zucchine e le carote a cubetti (7), metterle in padella con un pizzico di sale e qualche rametto di erbe aromatiche (8) e saltarle (9).
- Se avete dei pomodorini confit consiglio di usare quelli (qui trovate la mia ricetta) altrimenti prendete una bella manciata di pomodorino datterino e tagliateli in 4.
- Una volta cotto, lasciate il miglio coperto per 5-10 minuti, quindi sgranatelo in una ampia ciotola (10).
- Aggiungere le verdure, i ceci, i cetrioli strizzati, la rucola e i semi (11) e mescolare il tutto (12).
- Ed voilà... a tempo di record il pranzo è pronto! Per un impiattamento elegante potete usare un coppapasta e “mettere in forma” la vostra insalata
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