Pasta senza glutine, 15 alternative alla pasta di grano duro
Non solo per celiaci: molte versioni sono buone e ricche di proprietà nutrizionali. Ma attenti: non fa dimagrire, anzi...
La pasta tradizionale realizzata con la semola di grano duro contiene glutine, una miscela di proteine che si forma quando si impasta una farina di cereali con l'acqua. I celiaci e chi presenta gravi intolleranze al glutine devono dunque affidarsi a delle alternative che vanno sotto il nome di pasta dietetica (che non vuol dire pasta che fa dimagrire, ma pasta adatta ad una dieta particolare come quella dei celiaci).
Queste paste alternative sono realizzate con farine di cereali senza glutine o di legumi, in purezza o mescolate insieme, a volte con l'aggiunta di additivi emulsionanti. La tenuta di cottura è uno dei problemi più grandi: se non si azzecca il minuto giusto per scolarle, quasi tutte queste varianti restano collose o si spaccano. In generale sono da sconsigliare per le insalate di pasta (ma si possono sempre scoprire delle eccezioni, soprattutto se le lavorazioni sono di alta qualità).
A livello nutrizionale i benefici della pasta per celiaci sono legati più alla variazione della dieta e al gusto: in buona approssimazione possiamo dire che gli stessi vantaggi nutritivi che danno le più diffuse varianti della pasta tradizionale si possono avere anche scegliendo una pasta integrale di grano duro. Se siete vegetariani o vegani l'utilizzo di una pasta di legumi può integrare una parte delle proteine (ma andrebbe comunque abbinata a un cereale altrimenti mancherebbero alcuni amminoacidi essenziali).
Se pensate che faccia dimagrire siete sulla strada sbagliata: le calorie della pasta senza glutine, per quanto differiscano da una all'altra, sono generalmente simili (con un'eccezione, la pasta di konjac, che però ha anche pochissimi carboidrati e rischia di sbilanciare la dieta).
Più fondata è invece l’idea che la pasta gluten free faccia ingrassare, perché per recuperare elasticità si è spesso costretti ad aggiungere additivi emulsionanti ricchi di grassi (soprattutto nelle lavorazioni industriali). Quindi controllate sempre gli ingredienti prima di acquistare una pasta alternativa, meglio evitare le brutte sorprese. Se volete un approfondimento leggete le 5 cose che non sapete (ma dovreste sapere) sul glutine.
Il costo della pasta gluten free è più alto praticamente in tutti i casi. Questo per via del prezzo maggiore delle materie prime e del fatto che l'assenza di glutine obbliga a lavorazioni molto lente per evitare che la pasta si spacchi durante la cottura.
Vediamo ora nel dettaglio quali sono le alternative alla pasta di grano duro.
