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Pane con Pomodorini secchi di Pachino sott'olio
Vito Antonio Romanelli
I pomodori salati essiccati sono gustosi, saporiti e conferiscono al pane di grano duro pugliese quel tocco in più
I pomodori salati essiccati sono gustosi, saporiti e conferiscono al pane di grano duro pugliese quel tocco in più
Difficoltà
media
Preparazione
18 ore
Cottura
45 MINUTI
Dosi per
una pagnotta
Adatto a
vegani
I pomodori salati essiccati al sole, noti anche come pomodori secchi sono un alimento della tradizione siciliana ed in particolare della città di Pachino.
Miscela in una ciotola la farina di semola rimacinata
Versa 325 g di acqua.
Impasta per circa 3 minuti, l’impasto deve risultare grumoso e non del tutto formato.
Copri la ciotola e lascia riposare per almeno 60 minuti a temperatura ambiente.
3° Passaggio processo di Autolisi
Miscela in una ciotola la farina di semola rimacinata
Versa 325 g di acqua.
Impasta per circa 3 minuti, l’impasto deve risultare grumoso e non del tutto formato.
Copri la ciotola e lascia riposare per almeno 60 minuti a temperatura ambiente.
3° Passaggio
Trascorsi i 60 minuti, uniamo il lievito madre ed impastiamo per circa 3 minuti. Copri la ciotola e lascia riposare per almeno 40 minuti a temperatura ambiente.
Trascorsi i 40 minuti versa 10 g di sale e continua ad impastare per altri 3 minuti.
Copri e lascia riposare l’impasto per 30 minuti, trascorsi i quali aggiungi i pomodorini secchi ben sgocciolati saranno necessari due giri di pieghe in ciotola, a distanza di 40 minuti l’uno dall’altro.
Conclusi questi passaggi, è ora di formare il tuo pane, mettendolo a riposare in un contenitore o cestino di lievitazione, con la linea di chiusura verso l’alto. Inserisci il cestino in una busta e riponi il pane in frigo per 12 ore.
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4° Passaggio cottura
Trascorse le 12 ore tira fuori dal frigo il pane, preriscalda il forno in modalità statica a 250° con un pentolino d’acqua sul fondo e la teglia di cottura già dentro.
Raggiunta la temperatura, gira il pane con la chiusura in basso, spolvera un po’ di farina massaggiando la superficie del pane.
procedi ai tagli con lama sottile e affilata, incidendo l’impasto quasi sottopelle, per una profondità di circa 1 cm.
Inforna, lasciando cuocere per 25 minuti.
Abbassate la temperatura a 200°, togliete il pentolino e fate cuocere così per 15 minuti.
Abbassate ancora a 180°, per 35/40 minuti.
Quando il pane è ben cotto, risuonerà vuoto bussando alla base. Lascia ancora in forno socchiuso per 15 minuti e poi sforna, facendo raffreddare in verticale o su una gratella, affinché possa asciugarsi per bene.
Nella primavera del 2003 in un'antica masseria pugliese, ho scoperto il pane fatto in casa ed in quel momento ho percepito che la semplice attività della panificazione era un atto appagante.
Ho imparato a fare il pane impegnandomi a conoscere i segreti dell’arte bianca.
È così che è nata la passione e il desiderio di condividere con gli altri questa esperienza, che dona quel senso di benessere quando si impasta, si inforna e si mangia il pane.
Ho acquisito nozioni per utilizzare grani ormai dimenticati ed appreso nuove tecniche e ricette da grandi maestri.
Il mio desiderio di creare un buon pane ha preso il sopravvento.
Non mi stanco mai di quest’arte, non importa quanto ne ho in casa, mi ci butto anima e corpo sfornando pagnotte ad orari improponibili.
Non sono un professionista, ma un impiegato di azienda follemente innamorato, impegnato a condividere le conoscenze e ricuperare un alimento sano e genuino purtroppo bistrattato negli ultimi anni.
Il mio pane richiede tempo, dedizione e pratica puntando sulla qualità degli ingredienti per farlo tornare ad essere ricco di profumi e fragrante, espressione della propria terra e Re indiscusso della tavola.
Da qui è nata l’idea di creare una comunità virtuale: il progetto “Crea il Tuo Pane” con l’obiettivo di valorizzare le esperienze di autoproduzione risaltando il valore e l’importanza che ha il pane nella nostra alimentazione.
