Pane di Carruba con farina Luce®

Questa volta, mentre mescolavo gli ingredienti, mi è venuto in mente di mettere un po’ di farina di carruba nel mio impasto. E credimi, è stata una buona decisione. Un pane particolarmente gustoso. Non è necessario aggiungere erbe o spezie, perché il sapore speciale della carruba è quasi incredibilmente unico! La Farina di Carrube è composta da nobili microelementi che la rendono un ottimo alimento per coloro che necessitano di molte vitamine e sali minerali. Infine, l’elevata quantità di tannini e di altri composti polifenolici presenti, donano alle carrube proprietà benefiche per l’organismo umano.

• 375 g Farina tipo “0”
• 100 g Farina Integrale Linea Luce
• 25 g Farina di Carruba
• 100 g Licoli (lievito madre in coltura liquida)
• 375 g Acqua
• 10 g. Sale integrale.

1° Passaggio

Miscela in una ciotola tutte le farine (foto 1)

Versa 350 g di acqua (in estate utilizzate acqua fredda) (foto 2)

Impasta per circa 3 minuti. 

L’impasto deve risultare grumoso e non del tutto formato. (foto 3)

Copri la ciotola e lascia riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. (foto4). 

 2° Passaggio

Trascorsi i 30 minuti, unisci il lievito madre ed impasta per circa 4 minuti, copri e lascia riposare per un’ora. (foto 5)

3° Passaggio

Sciogli il sale nella restante acqua, versala nell’impasto e continua ad impastare per altri 5 minuti. (foto 6)

Copri e lascia riposare l’impasto per 60 minuti (foto 9) , trascorsi i quali sarà necessario un giro di pieghe in ciotola copri e lascia riposare.

4° Passaggio

Formatura

Rovescia l’impasto sul piano di lavoro, forma la pagnotta (foto 7) e spolvera con abbondante, farina un cestino per lievitazione rivestita da un canovaccio. riponi l’impasto appena formato e lascia lievitare fino al raddoppio.  

5° Passaggio

Cottura

Preriscalda il forno in modalità statica a 230° con un pentolino d’acqua sul fondo e la teglia di cottura già dentro.

Raggiunta la temperatura versare mezzo bicchiere d’acqua nel pentolino per creare vapore nel forno. Inforna, lasciando cuocere per 20 minuti.

Abbassa la temperatura a 200°, togli il pentolino e fai cuocere così per 15 minuti.

Abbassa ancora a 180°, per 10 minuti.

Quando il pane è ben cotto, risuonerà vuoto bussando alla base. 

Sforna, facendo raffreddare su una gratella, affinché possa asciugarsi per bene.

Per qualsiasi altro chiarimento o dubbio su questa ricetta potete scrivermi sulla mia pagina creailtuopane.