CROSTATA COLORI DEL SOTTOBOSCO

Chi l’ha detto che un dolce per essere buono deve essere per forza pieno di grassi e di zuccheri?

I Colori del sottobosco invece è un dolce leggero che nasce dal contrasto tra il guscio friabile di frolla integrale con i soli albumi e la morbidezza della crema al cioccolato bianco, rigorosamente senza uova e con latte di riso, per bilanciare il gusto dolce di questi elementi abbiamo aggiunto uno strato di composta di frutti di bosco e dei frutti di bosco freschi, tra cui per dare un po’ di movimento abbiamo aggiunto i lamponi gialli, meno diffusi ma altrettanto gustosi.

Non ci resta che augurarvi buon appetito con questa esplosione di colori e di sapori

Ingredienti per la frolla integrale di albumi

INGREDIENTI frolla integrale di albumi

• 110 g Farina integrale di grano tenero Verna
• 80 g Zucchero di canna
• 60 g Burro
• 90 g Farina 0
• 80 g Albumi
• 1 pizzico bicarbonato
• 1 pizzico Sale fino

Ingredienti per crema di riso al cioccolato bianco

• 175 ml Latte di Riso
• 60 g Cioccolato bianco
• 15 g Amido di mais
• 45 g Zucchero

Ingredienti per la farcitura e la decorazione

• 30 g Composta di frutti di bosco
• 20-25 Lamponi gialli
• Farfalla in ostia
• q.b. zucchero a velo oro
• 8 Lamponi rossi

Strumenti necessari

• Ring microforato da 15 cm di diametr
• Planetaria frusta a K
• Frusta
• Spatola piccola
• Pentolino fondo spesso

Preparare la frolla integrale

Versare nella ciotola della planetaria le farine, lo zucchero di canna, il bicarbonato, il burro, ed il sale, lavorare con la frusta K fino ad ottenere un composto sabbioso. 

Unire gli albumi e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo, formare un panetto e far riposare in frigorifero a +4° C per due ore.

Preparare crema di latte di riso al cioccolato bianco a Crema al cioccolato bianco

Tritare il cioccolato bianco. 

Portare a bollore il latte di riso, nel frattempo mescolare lo zucchero con l’amido di mais.

Versare il latte caldo sull’amido e lo zucchero ed amalgamare con una frusta, rimettere sul fuoco fino a che il composto si sarà addensato, togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato bianco ed amalgamare con una frusta, far raffreddare la crema a +4° C.

Cuocere il guscio

Scaldare il forno ventilato a 180°C. 

Stendere la frolla integrale dello spessore di 5 mm, tagliare la base della crostata utilizzando il ring, forare il fondo con la rotella o con una forchetta; rivestire il bordo del ring e mettere in frigorifero a +4°C per 15-20 minuti.

Foderare la crostata con carta forno e riempire con le palline d’argilla, infornare, abbassare la temperatura a 160° C e cuocere per 15-20 minuti.

Togliere dal forno, far raffreddare

Togliere dal forno, far raffreddare

Farcire i colori del sottobosco ( Da farcire e decorare (1) a farcire e decorare (11))

Farcire il guscio con uno strato di composta ai frutti di bosco; con la sac a poche fare uno strato omogeneo di di crema al cioccolato bianco e poi livellare.

Decorare con i lamponi gialli, i lamponi rossi, i mirtilli, spolverare con lo zucchero a velo oro e posizionare la farfalla in ostia.

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