Pasta di Khorasan, segale e saraceno

Dove coltiviamo e trasformiamo:

Origine del grano: ITALIA

Paese di molitura: ITALIA

Paese di pastificazione: ITALIA

In questa pasta artigianale abbiamo riscoperto un grano tipico della tradizione italiana. Si tratta di grani di varietà khorasan introdotti in Italia nel 400 d.C. e ancora coltivati in alcuni territorio da cui abbiamo recuperato le sementi. Coltivate in montagna a oltre 1000 metri, su un terreno rimasto incolto per più di 50 anni sull’Appennino modenese, macinate a sasso e pastificate artigianalmente in purezza hanno dato vita a una pasta con un sorprendente sapore aromatico e dolce.

Raschiatelli, Trucioli, Torchietti, Rigatoni e Strozzapreti.

Superba pasta integrale, il rarissimo grano saragolle è un’antichissima varietà di grano khorasan (detto anche turanico, lo stesso del Kamut®, che però è canadese) introdotto in Italia nel 400 d.C. e coltivato per secoli nel nostro paese senza mai entrare in programmi di miglioramento genetico.

Questa pasta artigianale è prodotta con questo antichissimo grano italiano che oggi viene riscoperto come grano per la pastificazione, dando origine ad una pasta dal sapore aromatico ma più delicato e dolce rispetto agli altri grani. I valori nutrizionali sono importanti: è una pasta ad alto contenuto di fibre e fonte di proteine.

Dove coltiviamo e trasformiamo:

Origine del grano: ITALIA

Paese di molitura: ITALIA

Paese di pastificazione: ITALIA

Per questa pasta artigianale abbiamo utilizzato la nostra segale, un cereale integrale molito a pietra che vi regala tutto il sapore rustico e aromatico.

La segale è un cereale di montagna che si adatta bene ad altitudini elevate e resiste ai climi freddi; cresce in terreni difficili e poveri come steppa o brughiera e matura in fretta.

Produciamo la nostra segale a oltre 1000 metri in montagna, su terreni che erano rimasti incolti e la maciniamo a sasso, per poi essere pastificata artigianalmente in purezza dando vita ad un sorprendente sapore aromatico e dolce.

Strozzapreti e Trucioli

Una specialità 100% farina di segale integrale, coltivata in montagna sull’Appennino e macinata a sasso.

Pasta dal gusto aromatico leggermente rustico coltivata su terreni incontaminati, trafilata al bronzo ed essiccata per oltre un giorno a bassa temperatura.

Dove coltiviamo e trasformiamo:

Origine del grano: ITALIA

Paese di molitura: ITALIA

Paese di pastificazione: ITALIA

Per questa pasta artigianale abbiamo utilizzato il nostro grano saraceno, un cereale integrale molito a pietra che vi regala un gusto intenso e aromatico.

Una pasta interamente prodotta all'interno della Filiera AmoreTerra. Il grano saraceno viene coltivato in montagna sull'Appennino modenese e macinato nello stesso luogo e la molitura avviene con una pietra naturale di sasso tenuta a velocità ridotta per non surriscaldare in alcun modo il prodotto.

Strozzapreti e Trucioli

Questa pasta di grano saraceno integrale viene prodotta con farina 100% macinata a pietra. È una pasta senza glutine e lavorata artigianalmente, che riesce ad abbinare la consistenza e la tenuta di cottura di una pasta di grano duro con il sapore carico e intenso di questo cereale, che presenta anche note di cacao nel finale.