Trucioli di Khorasan integrale con peperone verde

Il verde è il mio colore preferito e anche nei miei piatti non manca mai … anzi a volte è il colore prevalente! 

Mettere i colori nel piatto non è solo un vezzo per rendere un piatto bello e invitante, ma ci dice anche che ci sono tanti nutrienti attivi pronti per essere assimilati. 

Ad esempio, negli alimenti verdi troviamo betacarotene (precursore della vitamina A), licopene e luteina (carotenoidi importanti contro lo stress ossidativo supportando il sistema immunitario), clorofilla (pigmento responsabile del colore verde con potente azione antiossidante), magnesio (minerale importante nel metabolismo di carboidrati e proteine, nella trasmissione dell'impulso nervoso e nella regolazione della pressione dei vasi sanguigni), vitamina C e folati.

Ovviamente è bene variare perché ogni alimento contiene nutrienti diversi ma per oggi … viva il verde! 

Questo condimento è indicato sia per una pasta, corta o lunga, calda o fredda, preferibilmente integrale e di grani antichi che per cereali integrali in chicco ad esempio farro o orzo.

Oggi ho scelto dei trucioli (fusilli più grandi) di Khorasan Saragolle integrali. Il Khorasan è il Kamut® italiano ma senza marchi registrati. ;) Questo grano antico è ricco di sali minerali come il selenio e vitamine del gruppo B, inoltre grazie al suo indice di glutine più basso del comune grano duro moderno è più digeribile. Se volete saperne di più sul Khorasan, vi consiglio l'articolo "Khorasan Saragolle, l'alternativa italiana al Kamut".

Ora però direi che possiamo cucinare!

INGREDIENTI

• 140g Trucioli di grano Khorasan Saragolle Integrale
• 1 cipollotto rosso grande compresa parte verde
• 1 peperone verde dolce medio
• 2 zucchine medie
• Olio evo
• Sale marino integrale
• Pistacchi tostati (per guarnire)

PREPARAZIONE

Mettere sul fuoco una pentola e portare a bollore l’acqua, salare e cuocere la pasta, per il tempo indicato sulla confezione.

Lavare la verdura, tagliare a piccole losanghe la parte verde del cipollotto e le zucchine (se necessario eliminare parte centrale con i semi), il cipollotto a spicchi sottili e il peperone verde a cubetti (foto 1).

Scaldare un pochino di olio, aggiungere il cipollotto sia spicchi che parte verde e il peperone, saltare e salare. (foto 2)

Aggiungere le zucchine, salare e aggiungere un po’ di liquido (ad esempio l’acqua di cottura della pasta), cuocere per 6-7 minuti. (foto 3)

Unire la pasta cotta alle verdure, amalgamare in padella per un minuto. (foto 4)

Servire e guarnire con granella di pistacchi tostati. (foto 5)

L’idea in più: per una nota speziata aggiungete del cumino mentre si saltano le verdure.