Senatore Cappelli uno studio clinico ne dimostra la superiorità

Uno studio preliminare svolto presso Policlinico Universitario A. Gemelli ha dimostrato in modo evidente che i pazienti con sensibilità al glutine non celiaca (NCGS) hanno riscontrato sintomi gastrointestinali ed extra-intestinali significativamente inferiori dopo aver mangiato la varietà di grano Senatore Cappelli rispetto a un grano commerciale standard*

“Significativamente” significa che la statistica assicura l’impossibilità che tali dati siano casuali e non legati alle premesse dello studio.

I pazienti con Sensibilità al Glutine Non Celiaca non soffrono di celiachia, ma i loro sintomi sono molto fastidiosi e impoveriscono la qualità della vita. I sintomi migliorano dopo una dieta priva di glutine. Tuttavia, ad oggi, non è chiaro se solo il glutine o altri componenti del grano siano responsabili di questi sintomi. 

I sintomi presi in considerazione dallo studio erano: gonfiore, distensione addominale, eruttazione, flatulenza, sensazione di evacuazione incompleta, dermatite e intorpidimento degli arti.

Nello studio, i pazienti con sensibilità al glutine che mangiavano la varietà di grano Senatore Cappelli hanno riscontrato punteggi dei sintomi gastrointestinali ed extra-intestinali inferiori rispetto a quelli che mangiavano un grano commerciale standard. 

Vi sono almeno altri 500mila che non sanno di esserlo, ma la NCGS ha un’incidenza 6 volte superiore alla celiachia, riguarderebbe infatti circa 3 milioni di italiani e il 6-7% della popolazione mondiale.

I sintomi sono in parte sovrapponibili a quelli più tipicamente riferiti alla celiachia, ovvero alla sindrome del colon irritabile (gonfiore addominale, sonnolenza, diarrea e/o stipsi, coliche, cefalea) e si tratta con una dieta a basso contenuto di glutine.

Ma il glutine è molto pervasivo e costringe queste persone a rinunce e a privarsi di una grande gioia per il palato e la convivialità. Mangiare un bel piatto di pasta in compagnia: stessa pentola, stessa pasta, stesso sugo.

Perché un piatto di pasta Cappelli disturba meno l’intestino e soprattutto, la pasta con grano standard potrebbe essere “troppo” per il nostro organismo?

Come conclude lo studio sono necessari approfondimenti e studi più ampi ma le differenze fra i tipi di grano esistono e sono molto evidenti. Gli stessi agricoltori le conoscono e i produttori vedono con i loro occhi la diversa consistenza della pasta.

Sebbene abbia poco più di un secolo il Cappelli è considerato un grano antico perché era diffuso prima dell'avvento dei grani moderni a basso fusto, ingegnerizzati dall’industria per avere rese più alte e un alto contenuto di glutine. Effettivamente il grano standard moderno è molto diverso: più produttivo (fino a 3 volte tanto), più comodo da raccogliere (spighe basse e dritte) e molto veloce da lavorare.

Il grano standard però ha bisogno della chimica, di fertilizzanti e pesticidi, i grani antichi in genere e in particolare il Cappelli cresce meglio senza “aiutini” ecco perché quasi tutta la produzione è naturalmente biologica. La spiegazione è semplice queste varietà venivano coltivate in un'epoca in cui i moderni concimi azotati o il glifosato non erano ancora diffusi, sono state selezionate proprio per la loro naturale resistenza.

La questione riguarda sempre il glutine: più ce n’è più la farina è forte, veloce a lievitare e resistente ad essiccazione forzata. Cosa vogliamo di più? Beh forse il sapore! Il sapore invece non è una variabile a cui l’industria tiene molto: del resto il 90% dei prodotti che mangiamo è fatto con farina raffinata che di sapore non ne ha. Oggi il grano standard è una commodity: un bene che è offerto sul mercato senza differenze qualitative.

Però ogni volta che pensiamo di migliorare la Natura combiniamo guai e nel caso del grano il guaio è stato aumentare troppo il contenuto di glutine. Per migliaia di anni il nostro organismo si è evoluto in compagnia di cereali a basso contenuto di glutine, poi improvvisamente a partire dagli anni ’70 abbiamo iniziato a rimpinzarci di prodotti da forno industriali (che prima non esistevano) che ne contenevano una % molto maggiore.

Passare dal Grano Antico alla Manitoba per molti è stato come passare dall’inattività fisica a correre la maratona senza allenamento: un trauma.

TAKE HOME MESSAGE: Queste semplici considerazioni stanno spingendo la ricerca a cercare la dimostrazione scientifica di quanto la consuetudine e la tradizione già suggerivano e finalmente i primi dati molto incoraggianti sono arrivati! riportare un po’ di tradizione sulla nostra tavola non può farci che bene. 

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