Pane alla Curcuma e Pepe Incamiciato

Ha il colore del sole e dall’aspetto particolare e invitante, ideale per accompagnare formaggi e zuppe. Interessante sapere che associare alla curcuma un pizzico di pepe nero aumenta la capacità dell’organismo di assorbire i principi attivi in essa contenuti.

• 400 g Farina tipo “2” Luce
• 100 g Farina tipo “0” Luce
• 370 g Acqua.
• 100 g Licoli (lievito madre in coltura liquida)
• 20 g Sale integrale
• 5 g Malto diastasico
• 1 cucchiaio di curcuma
• una spolverata di pepe nero

1° Passaggio.
Rinfrescare il  Licoli ( lievito madre in coltura liquida)

2° Passaggio

Miscela in una ciotola le farine tipo 1, tipo 0, curcuma e malto diastasico (foto1)

Versa 350 g di acqua ( in estate utilizzate acqua fredda) (Foto2)

Impasta per circa 3 minuti, l’impasto deve risultare grumoso e non del tutto formato . (foto3)

Copri la ciotola e lascia riposare per almeno 60 minuti a temperatura ambiente.

3° Passaggio

Trascorsi i 60 minuti, uniamo il lievito madre ed impastiamo per circa 4 minuti, copri e lascia riposare  per un ora. (Foto 4)

4° Passaggio

Sciogliete il sale in  20 g  acqua  e continua ad impastare per altri 5 minuti.

Copri  e lascia riposare  l’impasto per 60 minuti, trascorsi i quali sarà necessario un giro di pieghe in ciotola, copri  e lascia riposare per un ora. (foto 5)

5° Passaggio.

Procedi alla laminazione con l’aggiunta del pepe nero, formatura e riposo di 30 minuti.

OSSERVA IL VIDEO 1, 2 e 3

6° Passaggio

Dividi dall’impasto una pallina di circa 100 gr. (Foto 6) Preformate delicatamente arrotondando sia le parti grande che quelle piccole, lascia riposare sul piano per mezzora. 

 Dopo il riposo, prendi la pallina, infarinatela per bene e stendete a disco con l’aiuto di un matterello. (foto7)

Spennella d’olio la parte centrale del disco(foto8)

Prendi poi la pagnotta, bagnate la superficie con un po di acqua e rovesciala sul piatto di semi in modo da farli aderire per bene e, (foto 9 , 10, 11)

Sempre da rovesciata, posizionala sul disco in modo che la parte con i semi sia sulla parte spennellata d’olio. (foto 12, 13)

A questo punto solleva i lembi del disco e piano piano avvolgi la pagnotta. (foto 14, 15,16,17 )

Metti a lievitare nel cestino da lievitazione infarinato. Lascia lievitare per altre due orette circa (foto 18,19 )

Rovesciare sulla pala, tagliate a croce con una lametta affilata solo la copertura, facendo attenzione a non tagliare anche la pagnotta.

OSSERVA IL VIDEO 4

Per qualsiasi altro chiarimento o dubbio su questa ricetta potete scrivermi sulla mia pagina creailtuopane.