Maccheroni di Senatore Cappelli con Radicchio

Pronti via!

Inizia il conto alla rovescia anche questa mattina per preparare il pranzo a mio marito da portare in ufficio! Mi piace condividere queste ricette semplici e veloci, per dimostrare che per mangiare sano non occorre tanto tempo, come spesso qualcuno pensa, basta avere in frigo un po’ di verdure, qualche ingrediente passepartout e un po’ di fantasia. 

L’abbinamento di oggi in verità è un classico, non particolarmente originale, ma sempre vincente, con il vantaggio di cuocere in pochissimo tempo: radicchio con olive taggiasche. Per rendere il piatto completo in ultimo ho pensato di aggiungere una manciata di ceci cotti (io ho sempre un legume pronto, fatelo anche voi, scoprirete che vi può risolvere tante situazioni). Un’altra idea alternativa è usare del tofu affumicato. 

Unire cereali integrali e legumi è un modo semplice per avere un piatto unico, completo di tutti nutrienti, compresi gli aminoacidi essenziali, ricco di carboidrati complessi e fibre e povero di grassi saturi a favore di quelli insaturi. Insomma, un piatto sano! 

Io solitamente lo accompagno a una porzione di verdure cotte o crude, oltre a quelle contenute nel condimento del piatto e a un frutto ed ecco il pranzo è pronto a tempo di record!  

Ma ora mettiamoci ai fornelli che il tempo stringe! 

INGREDIENTI

• 150g Maccheroni Senatore Cappelli integrale
• 1 cespo di radicchio
• 1 pezzo di porro
• 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate ( o celline)
• 5 cucchiai di ceci cotti
• Olio evo
• Sale m.i.
• Pepe
• 2-3 noci

PREPARAZIONE

1. Portare a bollore una pentola di acqua, salare e calare la pasta. Cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

2. Mondare le verdure. Tagliare finemente il porro, il radicchio a losanghe e le olive al coltello (Foto1).

3. Saltare il porro con olio evo e acqua, aggiungere il radicchio saltare qualche minuto (Foto2).

4. Aggiungere le olive e i ceci, aggiustare di sale e pepe.

5. Condire la pasta nella padella, se necessario aggiungere un pochino di acqua di cottura. 

6. Impiattare, guarnire con granella di noci e gustare caldo (Foto_3) … Bon Appetit!

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