Trucioli di Khorasan integrale con peperone verde

Un piatto colorato dall'estate

Un piatto colorato dall'estate

  • Difficoltà Semplice
  • Preparazione 10 minuti
  • Cottura 10 minuti
  • Dosi per 2 porzioni
  • Adatto a Vegani, Intolleranti a lattosio

Il verde è il mio colore preferito e anche nei miei piatti non manca mai … anzi a volte è il colore prevalente! 

Mettere i colori nel piatto non è solo un vezzo per rendere un piatto bello e invitante, ma ci dice anche che ci sono tanti nutrienti attivi pronti per essere assimilati. 

Ad esempio, negli alimenti verdi troviamo betacarotene (precursore della vitamina A), licopene e luteina (carotenoidi importanti contro lo stress ossidativo supportando il sistema immunitario), clorofilla (pigmento responsabile del colore verde con potente azione antiossidante), magnesio (minerale importante nel metabolismo di carboidrati e proteine, nella trasmissione dell'impulso nervoso e nella regolazione della pressione dei vasi sanguigni), vitamina C e folati.

Ovviamente è bene variare perché ogni alimento contiene nutrienti diversi ma per oggi … viva il verde! 

Questo condimento è indicato sia per una pasta, corta o lunga, calda o fredda, preferibilmente integrale e di grani antichi che per cereali integrali in chicco ad esempio farro o orzo.

Oggi ho scelto dei trucioli (fusilli più grandi) di Khorasan Saragolle integrali. Il Khorasan è il Kamut® italiano ma senza marchi registrati. ;) Questo grano antico è ricco di sali minerali come il selenio e vitamine del gruppo B, inoltre grazie al suo indice di glutine più basso del comune grano duro moderno è più digeribile. Se volete saperne di più sul Khorasan, vi consiglio l'articolo "Khorasan Saragolle, l'alternativa italiana al Kamut".

Ora però direi che possiamo cucinare!

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

Mettere sul fuoco una pentola e portare a bollore l’acqua, salare e cuocere la pasta, per il tempo indicato sulla confezione.

Lavare la verdura, tagliare a piccole losanghe la parte verde del cipollotto e le zucchine (se necessario eliminare parte centrale con i semi), il cipollotto a spicchi sottili e il peperone verde a cubetti (foto 1).

Scaldare un pochino di olio, aggiungere il cipollotto sia spicchi che parte verde e il peperone, saltare e salare. (foto 2)

Aggiungere le zucchine, salare e aggiungere un po’ di liquido (ad esempio l’acqua di cottura della pasta), cuocere per 6-7 minuti. (foto 3)

  • peperone verde, cipollotto e zucchine a cubetti
    1
  • peperone verde, cipollotto e zucchine a cuocere
    2
  • peperone verde, cipollotto e zucchine cotti
    3

Unire la pasta cotta alle verdure, amalgamare in padella per un minuto. (foto 4)

Servire e guarnire con granella di pistacchi tostati. (foto 5)

  • peperone verde, cipollotto e zucchine con pasta trucioli
    4
  • impiattamento trucioli ai peperone verde, cipollotto e zucchine
    5


L’idea in più: per una nota speziata aggiungete del cumino mentre si saltano le verdure.

Maura Bozzali Credo nel potere curativo del cibo.

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