Un piatto colorato dall'estate, reso gustosissimo grazie al nostro Khorasan italiano ed al peperone.
- Difficoltà Semplice
- Preparazione 10 minuti
- Cottura 10 minuti
- Dosi per 2 porzioni
- Adatto a Vegani, Intolleranti a lattosio
Il verde è il mio colore preferito e anche nei miei piatti non manca mai … anzi a volte è il colore prevalente!
Mettere i colori nel piatto non è solo un vezzo per rendere un piatto bello e invitante, ma ci dice anche che ci sono tanti nutrienti attivi pronti per essere assimilati.
Ad esempio, negli alimenti verdi troviamo betacarotene (precursore della vitamina A), licopene e luteina (carotenoidi importanti contro lo stress ossidativo supportando il sistema immunitario), clorofilla (pigmento responsabile del colore verde con potente azione antiossidante), magnesio (minerale importante nel metabolismo di carboidrati e proteine, nella trasmissione dell'impulso nervoso e nella regolazione della pressione dei vasi sanguigni), vitamina C e folati.
Ovviamente è bene variare perché ogni alimento contiene nutrienti diversi ma per oggi … viva il verde!
Questo condimento è indicato sia per una pasta, corta o lunga, calda o fredda, preferibilmente integrale e di grani antichi che per cereali integrali in chicco ad esempio farro o orzo.
Oggi ho scelto dei trucioli (fusilli più grandi) di Khorasan Saragolle integrali. Il Khorasan è il Kamut® italiano ma senza marchi registrati. ;) Questo grano antico è ricco di sali minerali come il selenio e vitamine del gruppo B, inoltre grazie al suo indice di glutine più basso del comune grano duro moderno è più digeribile. Se volete saperne di più sul Khorasan, vi consiglio l'articolo "Khorasan Saragolle, l'alternativa italiana al Kamut".
Ora però direi che possiamo cucinare!
INGREDIENTI
- 140g Trucioli di grano Khorasan Saragolle Integrale
- 1 cipollotto rosso grande compresa parte verde
- 1 peperone verde dolce medio
- 2 zucchine medie
- Olio evo
- Sale marino integrale
- Pistacchi tostati (per guarnire)
PREPARAZIONE
Mettere sul fuoco una pentola e portare a bollore l’acqua, salare e cuocere la pasta, per il tempo indicato sulla confezione.
Lavare la verdura, tagliare a piccole losanghe la parte verde del cipollotto e le zucchine (se necessario eliminare parte centrale con i semi), il cipollotto a spicchi sottili e il peperone verde a cubetti (foto 1).
Scaldare un pochino di olio, aggiungere il cipollotto sia spicchi che parte verde e il peperone, saltare e salare. (foto 2)
Aggiungere le zucchine, salare e aggiungere un po’ di liquido (ad esempio l’acqua di cottura della pasta), cuocere per 6-7 minuti. (foto 3)
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Unire la pasta cotta alle verdure, amalgamare in padella per un minuto. (foto 4)
Servire e guarnire con granella di pistacchi tostati. (foto 5)
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L’idea in più: per una nota speziata aggiungete del cumino mentre si saltano le verdure.
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