Torta Zucchine e Speck con Farina Luce®

Per la prima ricetta salata dell’anno ho deciso di utilizzare la farina luce 9 grani antichi tipo 0, il cui nome è ispirato dal colore del campo in cui vengono coltivati (per saperne di più su questa farina cliccate qui).

Se vi state chiedendo come mai ho scelto questa farina rispetto ad un’altra di grano tenero la risposta è semplice, perché rispetto a molte altre i grani antichi sono molto più profumati, gustosi, ricchi di vitamine e sali minerali, e cosa non trascurabile sono più digeribili di quelli "moderni".

Proprio per queste sue caratteristiche, la utilizzo nelle preparazioni in cui i profumi naturali del grano fanno la differenza e diventano protagonisti del piatto, vi consiglio di provare anche la Torta salata patate e speck ed i panini al latte.

Ingredienti per la pasta matta

• 200 g Farina Luce 9 grani antichi tipo 0
• 95 g Acqua
• 20 g Olio extra vergine oliva
• 2 pizzichi sale

Ingredienti per la farcia

• 170 g Zucchine Fresche
• 30 g Speck
• 15 g Cheddar
• 1 spicchio Aglio
• q.b. Sale e pepe
• 3 Uova medie
• 2 cucchiai Olio extra vergine d’oliva
• 2 cucchiai Latte di riso

Strumenti necessari

• Pentola antiaderente
• Stampo da crostata da 20-22 cm di diametro
• Mattarello
• Mandolina
• Robot da cucina (facoltativo).

Preparare la pasta matta

Versare nel robot da cucina la farina Luce tipo 0 con il sale fino, l’olio e l’acqua, azionare fino ad ottenere un composto amalgamato, lavorare a mano su un piano fino ad ottenere una palla.

Avvolgere l’impasto nella pellicola e far riposare in frigorifero a + 4° C per almeno 30 minuti.

Preparare le zucchine

Nella padella scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio, facendo attenzione a non bruciarlo.

Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle con la mandolina e lo speck, far cuocere regolando di sale e pepe.

Assemblare la torta salata alle zucchine e speck

Preriscaldare il forno ventilato a 200 ° C.

Assemblare la torta di zucchine

Stendere la pasta dello spessore di 3 mm e foderare lo stampo (se preferite potete mettere un po’ di staccante o la carta forno), infornare a 190° C per 10 minuti (io non l’ho fatto ma potete mettere delle palline d’argilla per evitare che l’impasto si sollevi in cottura).

Mentre il guscio cuoce sbattere le uova con un po’ di sale e pepe ed il latte di riso, quando saranno sbattute aggiungere il cheddar tagliato sottilissimo.

Togliere il guscio dal forno, disporre lo speck e zucchine in modo uniforme e coprire con il composto di uova e cheddar.

Infornare a 180° C per 20 minuti.

Far intiepidire leggermente e servire.