Cheesecake al limone

Quando penso all’estate mi vengono in mente colori vivaci, bibite fresche, gioia di vivere… ed i limoni mi trasmettono proprio questo, perciò ho pensato di creare un dolce colorato al gusto di limone, cosa c’è di meglio di una cheesecake in questo periodo.

Quando penso all’estate mi vengono in mente colori vivaci, bibite fresche, gioia di vivere… ed i limoni mi trasmettono proprio questo, perciò ho pensato di creare un dolce colorato al gusto di limone, cosa c’è di meglio di una cheesecake in questo periodo.

  • Difficoltà Facile
  • Preparazione 1 ora e 30 min
  • Cottura 20 min
  • Dosi per 10 porzioni
  • Adatto a Vegetariani

Per realizzarla ho preferito la ricotta al classico mascarpone, sia per il gusto delicato sia per il ridotto apporto calorico, per la stessa ragione invece della classica base di biscotti burrosa ho preferito una frolla di farro al limone, un po’ più rustica e che bilancia la dolcezza della crema.

Ingredienti per la frolla di farro al limone

Ingredienti per la crema alla ricotta

  • 250 g Ricotta vaccina
  • 90 g Zucchero semolato
  • q.b. vaniglia in polvere
  • 10 ml limoncello
  • 125 g Panna vegetale
  • 4 g Gelatina in fogli (200° Bloom)
  • 20 g Acqua

Ingredienti per la gelée al limone:

  • 150 ml di acqua
  • 60 ml Succo di limone
  • 80 g Zucchero semolato
  • 6 g Gelatina in fogli (200° Bloom)
  • 30 g Acqua per reidratare la gelatina
  • Scorza di mezzo limone

Ingredienti per assemblare la cheesecake al limone:

  • 10 g Burro di cacao
  • 4 fette di limone sottili

Strumenti necessari

Stampo da 16 cm di diametro;

Frusta;

Colino;

Ciotole;

Tappetino microforato;

Stampi ad espulsione a fiore e foglia.

Preparare la frolla di farro e limone

Mescolare il burro con lo zucchero a velo e la scorza di limone, sbattere i tuorli con il pizzico di sale, unirli gradualmente lavorando a bassa velocità, quando saranno amalgamati aggiungere la farina di farro monococco. 

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 2 ore, se avete tempo lasciatela più a lungo, rispetto alla frolla classica quella di farro rimane più morbida.


  • Preparare la frolla di farro e limone
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Cuocere la frolla di farro al limone

Togliere il panetto di frolla dal frigorifero e stenderla dello spessore di 3 mm. Ricavare un disco da 15 cm di diametro, o comunque leggermente più piccolo dello stampo in cui preparerete la cheesecake al limone

Con gli stampi ad espulsione ricavare delle foglie e dei fiori, far riposare in +4°C per 20 minuti, nel frattempo preriscaldare il forno ventilato a 170° C.

  • Cuocere la frolla di farro al limone
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  • Cuocere la frolla di farro al limone
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  • Cuocere la frolla di farro al limone
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Infornare la frolla di farro e limone su un tappetino microforato, abbassare la temperatura a 160°C e cuocere per 10 minuti, togliere i fiori e le foglie e cuocere la base della cheesecake per altri 10 minuti.

Far raffreddare su una gratella, quando sarà fredda chablonare con il burro di cacao sciolto nel microonde.

Far attenzione a coprire tutta la superficie, mettere in frigorifero mentre si prepara la crema di ricotta.

  • Cuocere la frolla di farro al limone
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Preparare la crema alla ricotta

Reidratare la gelatina con la propria acqua, ci vorranno circa 15 minuti.

Versare la ricotta sgocciolata, lo zucchero e la vaniglia in una ciotola e montare con una frusta a mano fino ad ottenere un composto vellutato.

Scaldare il limoncello, aggiungerlo alla gelatina e farla sciogliere completamente, se la gelatina non si scioglie metterla qualche secondo nel microonde.

  • Preparare la crema alla ricotta
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  • Preparare la crema alla ricotta
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  • Preparare la crema alla ricotta
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Aggiungere la gelatina al composto di ricotta e mescolare fino a farla incorporare completamente, nel frattempo montare la panna vegetale ben fredda. Unire la panna montata al composto di ricotta e versare la crema nello stampo da cheesecake coprendo in modo uniforme la base di frolla.

Far riposare lo stampo un’ora in frigorifero a +4° C.

  • Preparare la crema alla ricotta
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Preparare la gelée al limone ed assemblare la cheesecake

Far reidratare la gelatina con la propria acqua.

Versare in un pentolino l’acqua rimanente con il succo di limone, lo zucchero e la scorza di limone, portare ad ebollizione.

Filtrare il composto, aggiungere la gelatina e farla sciogliere completamente. Se volete un colore più intenso potete aggiungere un po’ di colorante in gel oppure un po’ di curcuma.

  • Preparare la gelée al limone ed assemblare la cheesecake
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  • Preparare la gelée al limone ed assemblare la cheesecake
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Far raffreddare la gelée a temperatura ambiente, quando sarà fredda versare delicatamente sulla crema alla ricotta.

Far riposare in frigorifero a +4°C per almeno 6 ore, ma se avete più tempo lasciatela più a lungo.

Sformare la cheesecake e decorare la superficie con fettine di limone e biscottini di frolla.

  • Preparare la gelée al limone ed assemblare la cheesecake
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Cheesecake al limone

Consigli

Se amate i dolci con il farro vi consiglio di provare anche Dolcezza alla birraFresco a Ferragosto.

La frolla di farro si conserva 2 giorni cruda in frigorifero oppure 3 settimane congelata.

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