Quando penso all’estate mi vengono in mente colori vivaci, bibite fresche, gioia di vivere… ed i limoni mi trasmettono proprio questo, perciò ho pensato di creare un dolce colorato al gusto di limone, cosa c’è di meglio di una cheesecake in questo periodo.
- Difficoltà Facile
- Preparazione 1 ora e 30 min
- Cottura 20 min
- Dosi per 10 porzioni
- Adatto a Vegetariani
Per realizzarla ho preferito la ricotta al classico mascarpone, sia per il gusto delicato sia per il ridotto apporto calorico, per la stessa ragione invece della classica base di biscotti burrosa ho preferito una frolla di farro al limone, un po’ più rustica e che bilancia la dolcezza della crema.
Ingredienti per la frolla di farro al limone
- 75 g Burro
- 125 g Farina di Farro Monococco
- 45 g Zucchero a velo
- 23 g Tuorli
- 1 pizzico Sale fino
- q.b Scorza di limone
Ingredienti per la crema alla ricotta
- 250 g Ricotta vaccina
- 90 g Zucchero semolato
- q.b. vaniglia in polvere
- 10 ml limoncello
- 125 g Panna vegetale
- 4 g Gelatina in fogli (200° Bloom)
- 20 g Acqua
Ingredienti per la gelée al limone:
- 150 ml di acqua
- 60 ml Succo di limone
- 80 g Zucchero semolato
- 6 g Gelatina in fogli (200° Bloom)
- 30 g Acqua per reidratare la gelatina
- Scorza di mezzo limone
Ingredienti per assemblare la cheesecake al limone:
- 10 g Burro di cacao
- 4 fette di limone sottili
Strumenti necessari
• Stampo da 16 cm di diametro;
• Frusta;
• Colino;
• Ciotole;
• Tappetino microforato;
• Stampi ad espulsione a fiore e foglia.
Preparare la frolla di farro e limone
Mescolare il burro con lo zucchero a velo e la scorza di limone, sbattere i tuorli con il pizzico di sale, unirli gradualmente lavorando a bassa velocità, quando saranno amalgamati aggiungere la farina di farro monococco.
Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 2 ore, se avete tempo lasciatela più a lungo, rispetto alla frolla classica quella di farro rimane più morbida.
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Cuocere la frolla di farro al limone
Togliere il panetto di frolla dal frigorifero e stenderla dello spessore di 3 mm. Ricavare un disco da 15 cm di diametro, o comunque leggermente più piccolo dello stampo in cui preparerete la cheesecake al limone
Con gli stampi ad espulsione ricavare delle foglie e dei fiori, far riposare in +4°C per 20 minuti, nel frattempo preriscaldare il forno ventilato a 170° C.
- 8
- 9
- 10
Infornare la frolla di farro e limone su un tappetino microforato, abbassare la temperatura a 160°C e cuocere per 10 minuti, togliere i fiori e le foglie e cuocere la base della cheesecake per altri 10 minuti.
Far raffreddare su una gratella, quando sarà fredda chablonare con il burro di cacao sciolto nel microonde.
Far attenzione a coprire tutta la superficie, mettere in frigorifero mentre si prepara la crema di ricotta.
- 11
- 12
- 13
Preparare la crema alla ricotta
Reidratare la gelatina con la propria acqua, ci vorranno circa 15 minuti.
Versare la ricotta sgocciolata, lo zucchero e la vaniglia in una ciotola e montare con una frusta a mano fino ad ottenere un composto vellutato.
Scaldare il limoncello, aggiungerlo alla gelatina e farla sciogliere completamente, se la gelatina non si scioglie metterla qualche secondo nel microonde.
- 14
- 15
- 16
Aggiungere la gelatina al composto di ricotta e mescolare fino a farla incorporare completamente, nel frattempo montare la panna vegetale ben fredda. Unire la panna montata al composto di ricotta e versare la crema nello stampo da cheesecake coprendo in modo uniforme la base di frolla.
Far riposare lo stampo un’ora in frigorifero a +4° C.
- 17
- 18
- 19
Preparare la gelée al limone ed assemblare la cheesecake
Far reidratare la gelatina con la propria acqua.
Versare in un pentolino l’acqua rimanente con il succo di limone, lo zucchero e la scorza di limone, portare ad ebollizione.
Filtrare il composto, aggiungere la gelatina e farla sciogliere completamente. Se volete un colore più intenso potete aggiungere un po’ di colorante in gel oppure un po’ di curcuma.
- 20
- 21
- 22
Far raffreddare la gelée a temperatura ambiente, quando sarà fredda versare delicatamente sulla crema alla ricotta.
Far riposare in frigorifero a +4°C per almeno 6 ore, ma se avete più tempo lasciatela più a lungo.
Sformare la cheesecake e decorare la superficie con fettine di limone e biscottini di frolla.
- 23
Consigli
• Se amate i dolci con il farro vi consiglio di provare anche Dolcezza alla birra o Fresco a Ferragosto.
• La frolla di farro si conserva 2 giorni cruda in frigorifero oppure 3 settimane congelata.
Se volete approfondire o avete domande, vi aspetto qui:
FACEBOOK pagina INSTAGRAM blog PASTICCI FATATI .
VI terrò sempre aggiornati sulle mie nuove creazioni.
Acquista BIO online
Biologico italiano, nostra produzione, spedizione gratuita da 49€.
OFFERTE BIO
Scopri le nostre card sconto 12 mesi da -10% a -20%.
Visita la sezione OFFERTE DISPENSA