La nostra pasta biologica artigianale è tutta italiana?

Certamente, i grani antichi arrivano dalle nostre coltivazioni della filiera AmoreTerra!. L'agricoltura bio tutela la salute dei consumatori e della natura. Come? Il prodotto finito non presenta alcun residuo chimico e l’utilizzo dei terreni è svolto in maniera sostenibile, attraverso la rotazione annuale dei terreni. Sebbene in Italia sia obbligatorio indicare la solo provenienza del grano, noi indichiamo nel dettaglio tutti i passaggi che portano ad ottenere la nostra pasta. Produciamo solo pasta biologica italiana, partiamo dalle nostre sementi selezionate e di alta qualità, una volta raccolto il grano moliamo a pietra e passiamo la nostra farina alla trasformazione, tutto questo passando daaziende agricole e pastifici (italiani) della filiera di eccellenza controllata da AmoreTerra.

Perchè la pasta artigianale biologica costa di più delle paste industriali?

Perchè l'unico modo per valorizzare le nostre materie prime di alta qualità è attraverso lavorazioni a basse temperature. Il grano viene infatti macinato lentamente in piccoli mulini che non surriscaldano il chicco, in questo modo si ottiene una semola nutriente che conserva il germe di grano, ricco di vitamine. Entro 72 ore dalla molitura la semola arriva al pastificio, che svolge le lavorazioni con metodi tradizionali per dare vita ad una pasta biologica trafilata al bronzo di alta qualità. La trafilatura al bronzo rende la pasta porosa, perfetta per legarsi ai sughi e ai condimenti e l’essiccazione avviene a bassa temperatura (al di sotto dei 44°C), in modo statico e dalle 24 alle 36 ore (ecco perché costa di più rispetto alle paste industriali del supermercato).

Una vera pasta artigianale si riconosce da quattro segni:

1. il colore giallo paglierino pallido, 
2. la superficie rugosa, 
3. il profumo,
4. il sapore intenso.
   
   

Generalmente può bastare anche solo il primo segno: se il colore è quello giusto, quasi sicuramente ci saranno anche le altre caratteristiche. Infatti ad alte temperature (ci riferiamo alle lavorazioni industriali, dove si porta la semola a temperature intorno ai 115°C per 2-3 ore) il glutine forma un reticolo compatto che permette anche a paste scadenti di tenere la cottura. Questo effetto, chiamato reazione di Maillard, è facilmente riconoscibile a vista d'occhio perché determina il colore giallo intenso della pasta industriale, come la lavorazione della pasta: la pasta artigianale essiccata a temperature basse presenta un colore giallo paglierino molto pallido e una superficie ruvida e porosa.

Come mai la pasta artigianale di grani antichi è altamente digeribile?

La pasta artigianale di grani antichi è più digeribile di quella industriale per due motivi: perché il glutine lavorato a basse temperature è più digeribile, in quanto il nostro corpo fatica meno ad assimilarlo e perché i grani antichi (il Senatore Cappelli e il farro) sono più poveri di glutine rispetto ai grani moderni, selezionati negli ultimi 50-60 anni proprio per il loro alto tenore glutinico che li rende adatti agli stress delle lavorazioni industriali.

La pasta artigianale di grani antichi contiene meno glutine?

In questo campo tocchiamo qui il punto più controverso. Quando si parla di intolleranze entriamo in un mondo dove tutto è possibile: c'è chi sostiene che è uno dei problemi più grandi degli ultimi anni (sembra soffrirne un italiano su quattro), chi sostiene che non esiste e chi addirittura ritiene non dipenda dal glutine ma da un'altra sostanza presente nel grano. Aspettando che la scienza faccia il suo corso, per ora notiamo semplicemente che i grani moderni sono stati selezionati proprio perché contengono più proteine e sviluppano più glutine, elemento che ha permesso di velocizzare notevolmente i processi di lavorazione. Dunque mentre Il grano Senatore Cappelli ha un indice di glutine di 15, il Creso, che lo ha sostituito nella seconda metà del Novecento ed è ancora oggi tra i grani duri più diffusi di 58, ha un indice quasi quattro volte più alto (i dati sono presi dal progetto "Pasta alimentare da agricoltura biologica").

Le linee di pasta artigianale AmoreTerra:

Pasta Senatore Cappelli.

Una straordinaria pasta artigianale realizzata con la semola di grano duro Senatore Cappelli, una varietà antica considerata il miglior grano per realizzare la pastificazione. È molto profumata e ha un gusto speziato. Scopri la linea di pasta bianca e integrale.

Pasta "La Tradizionale"

La tutela della biodiversità del grano italiano è da sempre una nostra prero- gativa ed è per questo che abbiamo realizzato una linea di Pasta artigianale di grani autoctoni da noi coltivati in quanto varietà che sin dagli anni 50 hanno contribuito a far conoscere la bontà della Pasta italiana in tutto il mondo. La linea esclusiva AmoreTerra dedicata a questi grani prende il nome di “La Tradizionale”.
Un piacevole colore giallo paglierino, un’ottima consistenza e una buona tenuta in cottura sono le ragioni che fanno di questa pasta un prodotto per veri gourmant.

Pasta Khorasan

Realizzata con una particolare varietà di grano khorasan: la stessa varietà che, quando proviene da Canada e Stati Uniti, viene commercializzato anche col marchio registrato Kamut, ma coltivata in Italia fin dal 400 d.C. Scopri la linea di pasta La Khorasan.

Pasta specialita & Proteica

Grazie alla ricchezza della #FilieraAmoreTerra abbiamo potuto reinventare la nostra pasta in versioni nuove e sorprendenti.
La linea di Pasta Luce®, dal gusto unico perché prodotta con la nostra Farina Luce® 9 grani antichi.
La pasta di Cappelli alla curcuma e pepe nero, con straordinarie proprietà antiossidanti e antitumorali, grazie alla quale siamo stati selezionati da BioBank 2018 tra le 10 aziende in evidenza per l’innovazione bio.
Le due paste di cereali integrali moliti a pietra e le pasta di Legumi "Ceci" e "Lentichie" vi regalano tutto il sapore rustico e aromatico della segale e quello forte e speziato del grano saraceno.