Torta Salata con Farina Luce®, patate speck e scamorza

Normalmente in cucina preparo solo dolci, ma questa volta volevo qualcosa di diverso, è nata così la torta salata con Farina Luce®, speck, patate e scamorza… questa volta non proprio leggera, ma sicuramente piena di gusto e che appagherà il vostro palato.

• 00 g di Farina Luce 9 grani antichi 0
• 100 g Vino bianco secco
• 80 g Olio extra vergine d’oliva
• 1 pizzico di sale

• 100 g Speck tagliato a fette
• 75 g Scamorza affumicata tagliata sottile
• 275 g patate
• 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• 1 foglia di salvia
• 1 rametto di rosmarino

• Pentola
• Mattarello
• Bimby o altro robot da cucina
• Stampo da crostata da 22 cm di diametro

Preparare pasta al vino

Versare l'olio, il vino ed il sale nel bimby azionare 10 sec a vel 4; aggiungere la farina 9 grani antichi e mescolare 1 min a vel spiga.

Togliere l'impasto dal bimby formare una palla, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero a + 4 ° C per almeno 15 minuti.

Mentre la pasta al vino riposa in frigorifero, tagliare le patate con una mandolina.

Scaldare l'olio in una padella, aggiungere le patate, la salvia ed il rosmarino, regolare con sale e pepe; portare le patate fino quasi alla fine della cottura, ci vorranno circa 8-10 minuti, farle intiepidire.

Preriscaldare il forno a 200° C, nel frattempo stendere la pasta al vino dello spessore di 4mm.

Spruzzare lo stampo con lo staccante, foderarlo con la pasta al vino, bucherellare il fondo e cuocere in bianco per circa 10 minuti.

Togliere la base dal forno, farcire con uno strato uniforme di patate, successivamente farne uno di speck e chiudere con uno strato di scamorza tagliata sottile.

Abbassare la temperatura del forno a 190° C e cuocere per 15 minuti, se la scamorza secca troppo coprirla con della stagnola.

Far intiepidire leggermente e servire.

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