Torta arcobaleno, tutta frutta con farina d'avena

Chi l’ha detto che un bel dolce deve essere necessariamente essere calorico?

Oggi vogliamo proporvi un dolce fresco leggero a base di farina di avena e yogurt magro, nasce così questo dolce pieno di colori e soprattutto di gusto… o meglio di gusti:

• Viola: mirtillo

• Indaco: uva americana

• Blu: vaniglia

• Verde: menta

• Giallo: limone

• Arancione: ACE

• Rosso: fragola

Ingredienti per la decorazione

• 1 arcobaleno in pasta model
• 1 Cappello da Leprecauno in pasta model
• 40 g Pasta model nera
• q.b. Colorante in polvere piombo
• 1 trifoglio in pasta di zucchero
• 30 g Pasta model bianca
• 11 g Pasta model gialla
• q.b. Colorante in polvere oro

Ingredienti per la pasta biscotto

• 150 g Uovo intero
• 75 g Zucchero semolato
• q.b. Zucchero semolato
• 40 g Farina di avena
• q.b. Colorante verde in gel

Ingredienti per lo strato viola ai mirtilli

• 85 g Yogurt greco 0,1% grassi
• 5 g Gelatina in fogli (qualità oro – 200 gradi Bloom)
• 5 g Acqua per reidratare la gelatina
• 50 g Mirtilli freschi
• 25 g Zucchero a Velo
• 40 g Latte di riso

Ingredienti per lo strato indaco all'uva americana

• 100 g Yogurt greco 0,1% grassi
• 5 g Gelatina in fogli (qualità oro – 200 gradi Bloom)
• 25 g Acqua per reidratare la gelatina
• 70 g Uva americana rossa
• 25 g Zucchero a Velo
• 40 g Latte di riso
• q.b. Colorante in gel blu

Ingredienti per lo strato blu alla vaniglia

• 135 g Yogurt greco 0,1% grassi alla vaniglia
• 5 g Gelatina in fogli (qualità oro – 200 gradi Bloom)
• 25 g Acqua per reidratare la gelatina
• 25 g Zucchero a Velo (facoltativo)
• 40 g Latte di riso
• q.b. Colorante in gel blu

Ingredienti per lo strato verde alla menta

• 120 g Yogurt greco 0,1% grassi
• 5 g Gelatina in fogli (qualità oro – 200 gradi Bloom)
• 25 g Acqua per reidratare la gelatina
• 15 g sciroppo alla menta zero calorie
• 25 g Zucchero a Velo
• 40 g Latte di riso

Ingredienti per lo strato giallo al limone

• 125 g Yogurt greco 0,1% grassi
• 5 g Gelatina in fogli (qualità oro – 200 gradi Bloom)
• 25 g Acqua per reidratare la gelatina
• 10 g succo di limone
• 1/2 Limone solo scorza
• 25 g Zucchero a Velo
• 40 g Latte di riso

Ingredienti per lo strato arancione al gusto ACE

• 110 g Yogurt greco 0,1% grassi
• 5 g Gelatina in fogli (qualità oro – 200 gradi Bloom)
• 25 g Acqua per reidratare la gelatina
• 25 g succo ACE
• 25 g Zucchero a Velo
• 40 g Latte di riso
• q.b. Colorante in gel arancione (facoltativo)

Ingredienti per lo strato rosso alla fragola

• 85 g Yogurt greco 0,1% grassi
• 5 g Gelatina in fogli (qualità oro – 200 gradi Bloom)
• 25 g Acqua per reidratare la gelatina
• 55 g fragole fresche
• 25 g Zucchero a Velo
• 40 g Latte di riso

Strumenti necessari

• Pentole antiaderenti
• Colino
• Frullatore a immersione
• Stampo a cerniera da 18 cm di diametro o anello della stessa dimensione
• Foglio in acetato
• Planetaria
• Spatole e frusta
• 1 pallina in polistirolo diametro 4 cm
• Bisturi
• Mattarello
• Pennelli

TIpologia di farina

• 40 g. Farina d'Avena

La preparazione delle decorazioni

Tagliare la base della pallina per creare la base della pentola, allo stesso modo dalla parte opposta tagliare per creare l’apertura della pentola.

Lavorare 30 g di pasta model nera, stenderla con il mattarello, inumidire la pallina di polistirolo e posizionarla nel centro della pasta model stesa facendola aderire sulla base della pentola e poi rivestendo il resto della pallina fino a coprirla.

Lavorare 8 g di pasta model nera e formare un cilindro, bagnare il bordo della pentola e posizionare il cilindro per formare il bordo.

Lavorare 1,2 g di pasta model nero e formare 3 palline uguali, schiacciarle leggermente, con la penna serbatoio inumidire la parte piatta delle palline ed attaccarle  alla base della pentola per formare i piedini.

Lavorare la pasta model gialla, formare un cilindro di circa 24 cm, tagliare tanti piccoli dischi spessi 1,5 mm per formare le monete con cui riempire la pentola.

Inumidire la parte alta della  pentola e fissare le monete, dipingerle con il colorante oro, sfumare la pentola con il colorante in polvere color piombo. 

Preparare lo strato viola ai mirtilli 

Reidratare la gelatina con l’acqua.

Immagini preparazione pentola d'oro

Preparare lo strato viola di Mirtilli

Lavare i mirtilli e frullarli con lo zucchero a velo, aggiungere lo yogurt greco e mescolare, nel frattempo scaldare il latte di riso.

Sciogliere la gelatina nel latte di riso, farla raffreddare leggermente, aggiungere al composto di yogurt ed amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare nello stampo foderato con un foglio di acetato e mettere in abbattitore a -18° per 30 minuti, oppure in freezer. 

Preparare lo strato indaco all'uva americana

Reidratare la gelatina con l’acqua.

Lavare l’uva, metterla in un pentolino e cuocere fino a che sarà morbida, passare la polpa ottenuta con un colino per eliminare i semi e le bucce.

Aggiungere alla polpa così ottenuta lo zucchero a velo, lo yogurt greco ed il colorante blu, nel frattempo scaldare il latte di riso.

Sciogliere la gelatina nel latte di riso, farla raffreddare leggermente, aggiungerla al composto di yogurt ed amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Togliere lo stampo dall’abbattitore, versare il composto e rimettere in abbattitore a -18°C per 30 minuti, oppure in freezer. 

PREPARARE LO STRATO BLU ALLA VANIGLIA

Reidratare la gelatina con l’acqua.

Amalgamare lo yogurt greco alla vaniglia con lo zucchero a velo ed il colorante blu, nel frattempo scaldare il latte di riso.

Sciogliere la gelatina nel latte di riso, farla raffreddare leggermente, aggiungere al composto di yogurt ed amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Togliere lo stampo dall’abbattitore, versare il composto nello stampo e rimettere in abbattitore a -18° per 30 minuti, oppure in freezer.

Preparare lo strato verde alla menta

Reidratare la gelatina con l’acqua.

Amalgamare il yogurt con lo zucchero a velo e lo sciroppo di menta, nel frattempo scaldare il latte di riso.

Sciogliere la gelatina nel latte di riso, farla raffreddare leggermente, aggiungerla al composto di yogurt ed amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Togliere lo stampo dall’abbattitore, versare il composto e rimettere in abbattitore a -18°C per 30 minuti, oppure in freezer.

Preparare lo strato giallo al limone

Reidratare la gelatina con l’acqua.

Amalgamare lo yogurt greco con lo zucchero a velo, il succo di limone, la scorza di limone grattugiata ed il colorante giallo, nel frattempo scaldare il latte di riso.

Sciogliere la gelatina nel latte di riso, farla raffreddare leggermente, aggiungere al composto di yogurt ed amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Togliere lo stampo dall’abbattitore, versare il composto nello stampo e rimettere in abbattitore a -18° per 30 minuti, oppure in freezer.

Preparare lo strato arancione al gusto ACE

Reidratare la gelatina con l’acqua. 

Amalgamare il yogurt con lo zucchero a velo il succo gusto ACE, nel frattempo scaldare il latte di riso.

Sciogliere la gelatina nel latte di riso, farla raffreddare leggermente, aggiungerla al composto di yogurt ed amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Togliere lo stampo dall’abbattitore, versare il composto e rimettere in abbattitore a -18°C per 30 minuti, oppure in freezer.

Preparare lo strato rosso alla fragola

Reidratare la gelatina con l’acqua.

Frullare la polpa di fragole con lo zucchero a velo, aggiungere lo yogurt greco ed amalgamare, nel frattempo scaldare il latte di riso.

Sciogliere la gelatina nel latte di riso, farla raffreddare leggermente, aggiungere al composto di yogurt ed amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Togliere lo stampo dall’abbattitore, versare il composto nello stampo e mettere in frigorifero a +4°C per 12 ore a far rassodare.

Preparare la pasta biscotto all'avena

Sbattere le uovo con lo zucchero e scaldare a 40° C nel microonde, nel frattempo preriscaldare il forno a 200°C.

Montare bene le uova fino ad ottenere un composto che scrive, aggiungere la farina d’avena setacciata e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto con una frusta.

Stendere il composto su una leccarda foderata con la carta forno, livellare, abbassare il forno a 190° C e cuocere per 10 minuti.

Appena sfornato cospargere la superficie di zucchero, appoggiare un foglio di carta forno, girare la pasta biscotto e staccare la carta forno di cottura.

Assemblare la rainbow fresh cake

Togliere il composto dallo stampo, togliere il foglio di acetato.

Coppare la pasta biscotto con l’anello per fare da top per la rainbow fresh cake, ricavare dalla parte residua dei triangoli per decorare la parte esterna.

Per far aderire la pasta biscotto potete utilizzare un po’ di gelatina.

Posizionare l’arcobaleno e la pentola d’oro, con la pasta model bianca formare la nuvola alla base dell’arcobaleno per fissarlo, posizionare il cappello da leprecauno ed il trifoglio.

Consigli

• Se volete potete lasciare il dolce senza le decorazioni in pasta di zucchero e completarlo solo con la pasta biscotto;

• Potete sostituire il latte di riso con latte intero, nel caso valutate di aggiungere un po’ di zucchero a velo perchè il latte di riso è più dolce di quello vaccino;

• Se volete aggiungere un po’ di croccantezza potete fare un crumble all’avena come base, qui trovate ricetta e procedimento.