TORTA AL PANE CON SEMI DI PAPAVERO E LIMONE

Anche il pane a Pasqua può diventare speciale.

Anche il pane a Pasqua può diventare speciale.

  • Difficoltà Alta
  • Preparazione 6 ore (lievitazione compresa)
  • Cottura 40 minuti
  • Dosi per 1 pagnotta
  • Adatto a Vegetariani

Guardando a prima vista questa torta potrebbe sembrare un dolce invece è pane speciale a lievitazione naturale ricco di sapori freschi. Limoni, semi di papavero e farina tipo 2 della linea “Luce” donano al pane profumi primaverili e frizzanti con mollica vellutata.

INGREDIENTI IMPASTO

  • 325 g di farina tipo 2
  • 140 g di latte mandorla
  • 100 g licoli ( pasta madre in coltura liquida)
  • 4 g malto diastasico
  • 2 cucchiai di semi di papavero 
  • 1 cucchiaio di scorza di limone 
  • 10 g di succo di limone fresco 
  • 35 g di burro  
  • 4 g sale integrale.

INGREDIENTI PER GLASSA AL LIMONE

  • 60 g cucchiai di olio di cocco fuso 
  • 80 g di latte di mandorla a temperatura ambiente 
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 cucchiaio succo di limone fresco
  • 2 cucchiai di farina di cocco.

PREPARAZIONE

Versa il latte di mandorla in una ciotola (foto1) Aggiungi e sciogli il licoli (foto2 - 3)

  • LATTE DI MANDORLA
    1
  • versare
    2
  • aggiungi licoli
    3

Aggiungi malto, succo di limone, scorza di limone, semi di papavero, sale e mescola bene (Foto 4-5-6-7-8-9).

  • Aggiungi malto, succo di limone, scorza di limone, semi di papavero
    4
  • Aggiungi malto, succo di limone, scorza di limone, semi di papavero
    5
  • Aggiungi malto, succo di limone, scorza di limone, semi di papavero
    6
  • Aggiungi malto, succo di limone, scorza di limone, semi di papavero
    7
  • Aggiungi malto, succo di limone, scorza di limone, semi di papavero
    8
  • Aggiungi malto, succo di limone, scorza di limone, semi di papavero
    9

Aggiungi 225 g di farina e impasta fino a quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati bene(Foto10). Per ultimo inserisci il burro a temperatura ambiente e continua ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido (Foto 11) Trasferisci in una ciotola leggermente unta e lascia lievitare coperta per circa 2 ore(Foto 12).

  • impasta
    10
  • aggiungi burro
    11
  • fai riposare
    12

Spolvera con abbondante farina un stampo per ciambella rivestita con canovaccio, riponi impasto e lascia lievitare fino al raddoppio. (Foto 13-14 -15)

Preriscalda il forno in modalità statica a 230° con un pentolino d’acqua sul fondo e la teglia di cottura già dentro.

  • impasto e lascia lievitare
    13
  • impasto e lascia lievitare
    14
  • impasto e lascia lievitare
    15

Raggiunta la temperatura versare mezzo bicchiere d’acqua nel pentolino per creare vapore nel forno. 

Togli l’impasto dallo stampo ed inforna, lasciando cuocere per 15 minuti.
Abbassa la temperatura a 200°, togli il pentolino e fai cuocere così per 15 minuti.
Abbassa ancora a180°, per 10 minuti.
Quando il pane è ben cotto, risuonerà vuoto bussando alla base. 

Sforna, facendo raffreddare su una gratella, affinché possa asciugarsi per bene.

Istruzioni per la glassa al limone: 

Mescola tutti gli ingredienti in un frullatore e mescola bene, quando sarà liscio e cremoso versa la glassa sulla torta di pane. Guarnisci la torta con riccioli di buccia di limone e petali di papavero.

  • decorazione
    16
  • decorazione
    17
  • decorazione
    18

Vito Antonio Romanelli Il pane, un amore lievitato nel tempo

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