Torchietti Luce con crema di cannellini e asparagi

La pasta è la pasta, si sa … piace a tutti! … Ma se è integrale e di grani antichi fa sicuramente la differenza! 

Io preferisco la pasta integrale ottenuta con lavorazioni tradizionali, con essiccazione a bassa temperatura, perché così assumo tutti i nutrienti del frumento, fibra compresa, e mi piace di grani antichi perché è più digeribile ed il sapore è più ricco e appagante. 

La ricetta di oggi è un piatto completo, adatto anche per la “schiscetta” del pranzo fuori casa. 

Io preparo tutti i giorni il “pranzo espresso” a mio marito (come lo chiama lui ), da portare in ufficio. Durante la settimana, alterno cereali integrali in chicco e pasta, variando anche nella scelta i cereali di cui è fatta.

Per oggi ho scelto i Torchietti fatti con la farina Luce® (da 9 varietà di grani antichi) conditi con una crema di cannellini agli asparagi, una verdura tipica della stagione primaverile.

Penserete “eh, per i legumi occorre tempo!”, ma con un po’ di organizzazione in realtà è un finto problema. Basta metterli in ammollo il giorno prima al mattino e cuocerli la sera!  … e il gioco è fatto, semplice non vi pare?!

Un semplice piatto di pasta quindi non necessariamente è banale e può diventare un piatto unico, leggero, sano e gustoso!

Ecco cosa ci serve.

ingredienti

• 150g torchietti Luce
• 100g fagioli cannellini cotti
• Mezzo mazzo di asparagi
• Olio evo
• Sale marino integrale
• Pistacchi tostati (per guarnire)

PREPARAZIONE

Mettere sul fuoco una pentola e portare a bollore l’acqua, salare e aggiungere la pasta, cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Nel frattempo, scaldare un cucchiaio di olio evo e un pochino di acqua, aggiungere gli asparagi tagliati a piccole rondelle, tenendo da parte le punte, salare, quindi cuocere a fuoco basso, coperto, per circa 5 minuti. A questo punto unire le punte e continuare a cuocere per altri 2 minuti (1).

Frullare i cannellini, aggiustare il sapore con sale, se necessario aggiungere un po’ di acqua (2)

Unire metà degli asparagi alla crema di cannellini e frullare, per creare la densità desiderata aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta. (3)

Scolare la pasta, condire con la crema e con gli asparagi rimasti. (4)

Guarnire con le punte in bella mostra e con granella di pistacchi tostati.

Pronta praticamente nel tempo di cottura della pasta! (5).

L’idea in più: Se la servite a casa, usate un coppapasta per rendere la pasta più elegante! 

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