SPAGHETTI SENATORE CAPPELLI, VONGOLE E RISOTTATI CON BOTTARGA

• 360 gr di spaghetti Senatore Cappelli
• 1 kg di vongole veraci
• Vino bianco qb
• Peperoncino fresco qb
• Olio evo qb
• Prezzemolo tritato
• Pepe nero macinato qb
• Mollica di pane qb
• Bottarga di muggine
• 4 datterini
• 1 spicchio di aglio

Mette a spurgare in un recipiente per almeno 3 ore le vongole in acqua salata.

In un tegame scaldate olio evo, peperoncino, aglio e i pomodorini. 

Aggiungete le vongole e sfumate poi con vino bianco, una volta evaporato alcol copritele per con un coperchio per un minuto.

Le vongole saranno quindi cotte, sgusciatele e mettetele da parte. Filtrate l’acqua delle vongole e riversatela nel tegame. Cuocete nel mentre la pasta fino a metà della sua cottura. Conservate l’acqua e aggiungetene un po’ al sugo delle vongole.

Unite anche gli spaghetti, un goccio di olio e mescolate bene e coprite con il coperchio. In una padella con dell’olio far tostare la mollica di pane.

Quando gli spaghetti saranno cotti, aggiungete le vongole, il pepe, il prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe, mescolate. In ultmo unite la mollica di pane.

Impiattate e per chi lo desidera  grattuggiare sopra la bottarga.