Scrigno di farina di ceci alla sacher

Chi l’ha detto che un buon dolce deve per forza essere pieno di burro e panna per essere buono? Beh forse io qualche anno fa, ma non divaghiamo… quando si cresce o come direbbero i miei figli “si Invecchia” il metabolismo rallenta un po’ e quindi ci si trova davanti ad un bivio, rinunciare ai dolci o mettere su qualche kiletto…

Questa ricetta vi consente di continuare a mangiare i dolci senza sentirvi troppo in colpa, com’è possibile vi starete chiedendo? E’ semplicissimo, per  gli ingredienti che la compongono:

INGREDIENTI

Scrigno di frolla di ceci: solo con farina biologica di Ceci e Farina luce di tipo 0, senza burro e solo con Olio di Girasole ed acqua

• Composta di albicocche: 100% frutta senza zuccheri o pectina aggiunti
• Ganache al cioccolato fondente: ma anche questa con il trucco… solo panna vegetale.

Ingredienti per la frolla di ceci

• 100 g Farina di ceci
• 65 g Farina Luce tipo 0
• 70 g Zucchero
• 30 g Uovo medio
• 1/4 Limone (solo scorza)
• 50 ml Olio di Girasole
• 3 g Lievito chimico per dolci in polvere
• 35 ml Acqua
• 1 pizzico Sale fino

Ingredienti per la ganache al cioccolato fondente

• 70 g Cioccolato fondente
• 90 g Panna vegetale

Ingredienti per assemblare lo scrigno di ceci alla sacher

• 100 g composta di Albicocche
• 1 fiocco in pasta di zucchero (facoltativo)

Strumenti necessari

• Planetaria frusta K e frusta filo
• Mattarello
• Tappetino in silicone decorato
• Palline in argilla
• Ring microforato diametro 15 cm.

Preparare la frolla di ceci

Versare nella planetaria l’uovo, il sale, lo zucchero, l’olio e l’acqua, montare a velocità media con la frusta a filo per qualche minuto.

Setacciare la farina di ceci con la farina luce ed il lievito.

Aggiungere le farine e la scorza di limone al composto montato, amalgamare con la frusta K fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, se fosse troppo morbida aggiungere un po’ di farina.

Formare una pallina, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno un’ora.

Preparare lo scrigno

Stendere la frolla dello spessore di 5 mm, rivestire il ring microforato, bucherellare il fondo.

Stendere la restante pasta dello spessore di 5 mm, infarinare leggermente, appoggiare il tappetino di silicone, passare il mattarello per imprimere il disegno, ritagliare un disco da 15 cm di diametro.

Mettere in frigorifero 15 minuti, nel frattempo preriscaldare il forno a 170° C.

Abbassare il forno a 160° C, riempire il ring con le palline di argilla e cuocere per 20 minuti.

Preparare la ganache al cioccolato fondente

Tritare finemente il cioccolato fondente.

Scaldare la panna vegetale, quando sfiora il bollore versarla sul cioccolato fondente e farlo sciogliere con una frusta.

Far raffreddare.

Assemblare lo scrigno alla sacher

Versare la composta di albicocche sul fondo dello scrigno e livellare.

Versare la ganache sopra la composta di albicocche e livellare, chiudere lo scrigno con il coperchio e fissarlo con un nastro di pasta di zucchero, decorare il coperchio con un fiocco di pasta di zucchero.

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