In un tegame con un filo d’olio far abbrustolire lo speck.
Tagliare i carciofi finemente e versarli nello stesso tegame.
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Aggiungere un pizzico di sale e pepe e le olive precedentemente denocciolate. Buttare in abbondante acqua salata la pasta.
Conservare dell’acqua di cottura da aggiungere al tegame di carciofi, quindi scolare la pasta e mantecare a fuoco vivo per un minuto il tutto aggiungendo olio a crudo.
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Impaiattare e per chi lo desiderasse aggiungere del parmigiano.
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