LA FORNARINA, PIZZA E FOCACCIA SEMIINTEGRALE
Viviana Musazzi
Cosa prepariamo oggi da mangiare? eccovi i consigli su come preparare una buona Pizza semintegrale
Cosa prepariamo oggi da mangiare? eccovi i consigli su come preparare una buona Pizza semintegrale
Difficoltà
Media
Preparazione
30 Min
Cottura
5 Min
Dosi per
3 Porzioni
Adatto a
No Veg
Cosa prepariamo oggi da mangiare? Pizza…
Non so quante volte sento questa come risposta dai miei bambini, ho provato tante ricette negli anni, alta, bassa con l’aggiunta d’olio…
Oggi vi propongo una pizza semintegrale con la Farina Luce 9 grani antichi Tipo2, una farina composta da 9 grani antichi (Gentil Rosso, Mentana, Verna, Marzuolo, Autonomia, Inallettabile, Terminillo, Risciola e il rarissimo Grano del Miracolo) coltivati insieme per riscoprire il sapore del grano di una volta, quando le coltivazioni monovarietali erano rare e la biodiversità dei campi era molto più alta.
La molitura lenta a pietra di sasso elimina solo gli strati più esterni del seme, mantenendo il germe di grano e una parte di crusca, rendendo il prodotto molto digeribile, grazie anche alla lunga lievitazione di 24 ore.
Sbriciolare il lievito nella farina e mescolare, aggiungere l’acqua in due volte ed impastare, unire infine il sale.
Lavorare energicamente l’impasto per 20 minuti, io lo faccio a mano, ma potete farlo con la planetaria con il gancio.
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Pirlare l’impasto e metterlo a riposare in una ciotola, coprirlo con uno straccio umido e sigillare con la pellicola trasparente in modo che trattenga l’umidità, far lievitare per circa 23 ore in un posto al riparo da correnti d’aria
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Quando l’impasto sarà lievitato formare tre panetti, e metterli da parte fino al momento di cuocerli.
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Accendere il forno a legna, io ho utilizzato della legna di faggio, e portarlo a circa 380° C – 390° C.
Stendere la pizza utilizzando un po’ di semola di grano duro, farcire ed infornare per circa 3 minuti.
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Se volete, adottando lo stesso procedimento potete preparare anche la focaccia.
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Viviana MusazziPasticci Fatati, quando il gusto è anche stupore.
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