PIZZA alla napoletana in teglia

Sono una grande cultrice della pizza soprattutto quella napoletana, quindi ho deciso di sperimentare l’impasto di Sorbillo. Il risultato è stato ottimo, ben lievitata, alveolata e soffice.
 Per renderla comunque funzionale ho mangiato prima una bella ciotola di rucola amara con olio e limone come dice la dottoressa Sarafarnetti.

• 600 g di farina 0*
• 2 g di lievito fresco
• 10 g di sale fino
• mezzo cucchiaino di miele
• Mozzarella : 400 gr fior fior di latte
• Basilico q.b.
• Olio EVO q.b
• 350 gr di bufala
• Sale q.b.

In una ciotola capiente versare l’acqua leggermente tiepida e unire il miele, il lievito brisciolato e mescolare il tutto sino a quanto il lievito e il miele risulteranno ben sciolti.
Incorporare un po’ per volta la farina iniziando ad impastare e poi il sale.

Il composto risulterà appiccicoso e va impastato in ciotola. Quando l’impasto sarà ben amalgamato procedere con le pieghe in ciotola: con le mani prendere un lembo di impasto, allungarlo verso l’alto e poi portarlo al centro dell’impasto stesso.

Girare la ciotola, prendere un altro lembo di pasta oppure l’angolo di impasto che si è ottenuto con la prima piega, allungarlo e riportarlo al centro. Ripetere il tutto sino a quando sarà completato il giro della ciotola. Fare 3 volte le pieghe ogni 10/15 minuti.

Far lievitare l’impasto in ciotola coperto con pellicola per circa 8 ore.

Trascorso il tempo, rovesciare l’impasto sul piano lavoto infarinato e dividerlo in quattro parti uguali, (Io l’ho diviso in due perché ho usato due teglie da 35x27x3 cm) quelle di 
ogni pezzo di impasto va lavorato allungando un lembo e piegandolo al centro, questa operazione va continuata sino a quando, il panetto, risulterà liscio e compatto.

Pirlare i panetti ottenuti facendoli roteare tra le mani.
Far lievitare nuovamente le palline di impasto sul piano lavoro infarinato sino al raddoppio (il tempo dipende dalla temperatura)


Portare il forno a 250°C modalità “Pizza e pane ” altrimenti va bene anche statico.


Trasferire un panetto su di in foglio di carta forno (io non l’ho utilizzata perché la teglia impiegata è altamente antiaderente) con le dita allargarlo partendo dal centro e spingendo verso il bordo senza schiacciarlo.

Questo servirà ad ottenere il cornicione. 
Io anche se non previsto dalla ricetta ho lasciato nuovamente lievitare la pizza per un altro quarto d’ora.


Ho infine aggiunto la salsa di pomodoro, capperi, olive, qualche filetto di acciughe e olio evo.
L’ho infornata per 8 min, poi ho aggiunto mozzarella fior di latte e di bufala (io la amo ricca di mozzarella) e basilico fresco.

Ho fatto sciogliere la mozzarella ultimando anche la cottura della pizza, due min di grill e la pizza è pronta.

Buon appetito a tutti, per qualsiasi domanda scrivetemi, mi trovate qui: INSTAGRAM  |   BLOG