E’ un piatto a cui sono molto affezionato. E’ un pezzo di infanzia, un pezzo della nostra terra legato alle nostre nonne, uno dei miei piatti preferiti.
Occorrono pochi ingredienti e poco tempo per cucinarla ma la sua unicità sta nella sua semplicità.
- Difficoltà media
- Preparazione 30 min
- Cottura 10/12 min
- Dosi per 4 persone
- Adatto a No Veg
INGREDIENTI
E’ la regina delle paste; bella cremosa, filante, pepata, profumata, morbida. Un mix di sapori, profumi e consistenze incredibili che riconciliano proprio il creato per intero. E’ un piacere mangiarla, si. Ancora più bello, però, è cucinarla e condividerla. Quel ciack ciack della mantecatura non ha eguali.
Fa venire la pelle d’oca ed è il segno che quella che avete preparato è una pasta infallibile!Io l’ho sempre chiamata la pasta alle 7 “P” perche all’ interno appunto contiene molti ingredienti che iniziano con la lettera “P” ma da sempre conosciuta come Pasta e Patate.
- 320g ditali La Tradizionale
- 250g patate
- Una costa di sedano
- Una cipolla bianca
- Mezzo spicchio d’aglio
- Una carota
- Quattro pomodorini datterini
- 50g di pancetta
- 50g parmigiano
- 100g provola affumicata
- Pepe
- 50ml vino bianco
- Sale
- 50g Crosta di parmigiano
- Olio evo
PREPARAZIONE
Iniziate col tagliare tutte le verdure a cubetti. Scaldate dell’olio evo in una pentola alta. Aggiungetela pancetta a cubetti , pepe, crosta di parmigiano, aglio, cipolla, sedano, carota e le patate. Fate tostare il tutto aggiungendo un pizzico di sale per far perdere liquidi alle verdure evitando così di bruciarle. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà dopodichè aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare. Evaporato l’alcol del vino, aggiungete acqua fino a coprire il tutto, abbassate la fiamma e fate cuocere il tutto, coprendo la pentola con un coperchio, per circa 15 minuti.
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- 2
- 3
Dopo questo arco di tempo alzate la fiamma, regolate di sale. Fate bollire il tutto dopodichè versate la pasta. Mescolate di tanto in tanto e , quando la pasta lo richiede, aggiungete altra acqua a filo per evitare che la pasta si attacchi eccessivamente. Arrivati a cottura spegnete il fuoco, aggiungete un goccino di acqua calda, aggiungete il parmigiano e la provola tagliata a cubetti piccolissimi. Mescolate amalgamando il tutto. Dopo aver mantecato il tutto, aggiungete un filo d’olio evo a crudo, una macinata di pepe e coprite la pentola.
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Fate riposare per circa 2 minuti. Il calore generato dalla pasta, a contatto con l’olio a crudo, sprigionerà in pentola tutti gli aromi. Servite aggiungendo basilico e pepe nero macinato fresco. Addentate e godetene tutti!s
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