Volete dei panini sempre pronti per le emergenze? Ecco come preparare del pane al latte
- Difficoltà Medio
- Preparazione 1 Ora
- Cottura 12-15 Min
- Dosi per 30 bocconi
- Adatto a No Veg
Panini al latte… in assoluto il mio tipo di pane preferito, quindi volendo preparare qualche panino da tenere sempre pronto per le emergenze non potevo far altro che provare a farli.
Il panino al latte ha due caratteristiche importanti, è soffice e dolce, solitamente il dolce dipende dalla presenza del latte e dello zucchero, volendo ridurre il quantitativo di zucchero, invece di utilizzare la classica farina 00 e la farina di Manitoba ho utilizzato la Farina Luce 9 grani antichi tipo 0, che grazie alla presenza di ben 9 tipi di grani teneri ha un retrogusto vanigliato; la parte soffice invece dipende dalla lievitazione e dalla presenza del latte.
INGREDIENTI
- 500 g Farina Luce 9 Grani Antichi Tipo 0
- 300 g Latte Intero
- 60 g Zucchero semolato
- 25 g Uovo intero (per spennellare)
- 7 g Lievito di birra
- 50 g Burro
- 7 g Sale fino
- 10 g Latte intero (per spennellare)
strumenti
- Planetaria
PREPARAZIONE
La preparazione dell'impasto dei panini:
Setacciare la farina con lo zucchero, nel frattempo far fondere il burro nel microonde.
Sciogliere il lievito di birra in 100 g di Latte intero a temperatura ambiente, poi aggiungerlo alla farina e mescolare, quando sarà assorbito aggiungere il restante latte e lavorare fino a quando il composto sarà omogeneo, a quel punto aggiungere il burro fuso intiepidito.
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Impastare ed aggiungere il sale fino, trasferire il composto sul piano di lavoro ed impastare per circa 15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
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Pirlare per ottenere un impasto sferico, imburrare una ciotola, far riposare il composto coperto con la pellicola. La farina Luce 9 grani antichi richiede una lievitazione abbastanza lunga, circa di 6 ore, se avete necessità di accorciare i tempi fate lievitare il composto a circa 35° C nel forno, in questo modo vi basteranno circa 4 ore di lievitazione.
Se avete tempo vi consiglio di farla lievitare almeno 6 ore per rendere l’impasto più digeribile e per consentirgli di sprigionare al meglio i propri profumi
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Preparare i panini, seconda lievitazione.
Trasferire l’impasto dei panini al latte sul piano di lavoro e formare due filoni.
Ricavare circa 30 panini da 30 g, dargli la forma desiderata ed appoggiarli su una leccarda rivestita di carta forno.
Sbattere l’uovo con il latte e spennellare i panini, far riposare per 30 minuti.
Se preferite potete aggiungere dei semi di sesamo o di papavero.
Cuocere nel forno statico a 200° C per 12-15 minuti, potete mangiarli tiepidi oppure farli raffreddare su una gratella.
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CONSIGLI
I panini sono perfetti sia con la marmellata per colazione, sia con i salumi o perchè no con un hamburger;
I panini si conservano per 3-4 giorni in un sacchetto a chiusura ermetica, oppure congelati.
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