In una ciotola mescolare la farina con l’acqua e lasciare riposare per circa 15-20 min (autolisi, in questa fase la farina viene pienamente idratata e inizia lo sviluppo della maglia glutinica).
Aggiungere il sale e il lievito madre ed impastare fino ad ottenere una palla liscia ed elastica. Lasciare riposare 45min in una ciotola coperta con uno straccio per evitare che l’impasto si secchi.
Dare una piega di rinforzo e lasciare riposare 45-60 min.
Trasferire l’impasto sulla spianatoia, dare la forma desiderata al pane, decidere se si desidera insaporirlo con semi, erbe o verdure.
Adagiare il pane su una placca da forno e lasciare lievitare, coperto in un luogo tiepido e senza correnti d’aria, per 5-6h, fino al raddoppio del volume.
Nel frattempo scaldare il forno a 220°C con un pentolino d’acqua all’interno.
Appena prima di infornare fare dei taglietti superficiali ma decisi sul pane
Cuocere a 220°C 2-3 min, quindi abbassare la temperatura a 200°C e proseguire per altri 20 min.
Togliere il pentolino con l’acqua e terminare la cottura per altri 10 minuti per fare la crosta croccante.
Sfornare il pane e lasciarlo raffreddare su una gratella.
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