Come preparare in casa un pane di farro oppure con farina di orzo.
- Difficoltà Facile
- Preparazione 6 ore comp. lievitazione
- Cottura 30 min
- Dosi per Pane da 750g
- Adatto a Vegani
Ingredienti
Pane Integrale di Farro con pasta madre
- 150g pasta madre rinfrescata
- 350g farina integrale di farro
- 250ml acqua tiepida
- 10g sale integrale marino
Pane Integrale con farina d'orzo e pasta madre
- 180g pasta madre rinfrescata
- 220g farina Tipo 2 Gentil Rosso
- 100g farina integrale di orzo
- 225ml acqua
- 10g sale integrale marino
Preparazione
- In una ciotola mescolare la farina con l’acqua e lasciare riposare per circa 15-20 min (autolisi, in questa fase la farina viene pienamente idratata e inizia lo sviluppo della maglia glutinica).
- Aggiungere il sale e il lievito madre ed impastare fino ad ottenere una palla liscia ed elastica. Lasciare riposare 45min in una ciotola coperta con uno straccio per evitare che l’impasto si secchi.
- Dare una piega di rinforzo e lasciare riposare 45-60 min.
- Trasferire l’impasto sulla spianatoia, dare la forma desiderata al pane, decidere se si desidera insaporirlo con semi, erbe o verdure.
- Adagiare il pane su una placca da forno e lasciare lievitare, coperto in un luogo tiepido e senza correnti d’aria, per 5-6h, fino al raddoppio del volume.
- Nel frattempo scaldare il forno a 220°C con un pentolino d’acqua all’interno.
- Appena prima di infornare fare dei taglietti superficiali ma decisi sul pane
- Cuocere a 220°C 2-3 min, quindi abbassare la temperatura a 200°C e proseguire per altri 20 min.
- Togliere il pentolino con l’acqua e terminare la cottura per altri 10 minuti per fare la crosta croccante.
- Sfornare il pane e lasciarlo raffreddare su una gratella.
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