PANE CIOCCOLATO & CILIEGIE

Per una colazione o merenda strepitosa 

Per una colazione o merenda strepitosa 

  • Difficoltà Media
  • Preparazione 6 ore (compresa lievitazione)
  • Cottura 45 minuti
  • Dosi per una pagnotta
  • Adatto a vegani

Con le ultime ciliegie di stagione ho preparato un Pane al cioccolato irresistibile che unisce il gusto deciso del cioccolato fondente al sapore acidulo delle ciliegie, perfetta per colazione e merenda.

INGREDIENTI


  • 300 g Farina tipo “2”
  • 225 g Acqua
  • 60 g Licoli (lievito madre in coltura liquida)
  • 15 g Polvere di Cacao Crudo
  • 150 g Ciliegie
  • 25 g Gocce di cacao fondente
  • 6 g Sale integrale.

PREPARAZIONE

1° Passaggio Autolisi:

Miscela in una ciotola la farina e il cacao in polvere (foto 1)

Versa 200 g di acqua (in estate utilizzate acqua fredda) 

Impasta per circa 3 minuti. 

L’impasto deve risultare grumoso e non del tutto formato. (foto 2)

Copri la ciotola e lascia riposare per almeno 60 minuti a temperatura ambiente.


2° Passaggio

Trascorsi i 60 minuti, unisci il lievito madre ed impasta per circa 4 minuti, copri e lascia riposare per un’ora. 

 

3° Passaggio

Sciogli il sale nella restante acqua, versala nell’impasto e continua ad impastare per altri 5 minuti. 

Copri e lascia riposare l’impasto per 60 minuti, trascorsi i quali sarà necessario un giro di pieghe in ciotola copri e lascia riposare.


4° Passaggio Laminazione

Rovescia l’impasto sul piano di lavoro e lo si allarga con le mani in modo da ottenere uno strato sottile con forma rettangolare. (foto 3) 

  • Impasto pane e ciliegie
    1
  • Impasto pane ciliegie
    2
  • stesura impasto pane e ciliegie
    3

Spargi le ciliegie denocciolate e le gocce di cacao (foto 4)  prosegui con una piegatura semplice a 4  (foto 4 – 6 – 7 - 8) . Riponi l’impasto nella ciotola e lascia riposare per 15 minuti.  

  • spargitura ciliegie sull'impasto
    4
  • piegatura impasto pane alle ciliegie
    5
  • piegatura impasto pane alle ciliegie
    6
  • piegatura impasto pane alle ciliegie
    7
  • piegatura impasto pane alle ciliegie
    8

5° Passaggio Formatura

Rovescia l’impasto sul piano di lavoro, forma la pagnotta (foto 9) e spolvera con abbondante farina un cestino per lievitazione, riponi l’impasto appena formato e lascia riposare per 20 minuti. (foto 10).


6° Passaggio Maturazione

Coprite il cesto e riponetelo in frigo per 12 ore .

  • impasto pane e ciliegie riposato
    9
  • pane e ciliegie nella ciotola
    10

7° Passaggio Cottura

Preriscalda il forno in modalità statica a 240° con un pentolino d’acqua sul fondo e la teglia di cottura già dentro.

Raggiunta la temperatura versare mezzo bicchiere d’acqua nel pentolino per creare vapore nel forno. 

Preleva l’impasto dal frigo, esegui un taglio deciso ( foto 11) ed inforna, lasciando cuocere per 20 minuti.

Abbassa la temperatura a 200°, togli il pentolino e fai cuocere così per 15 minuti.

Abbassa ancora a 180°, per 10 minuti.

Quando il pane è ben cotto, risuonerà vuoto bussando alla base. 

Sforna, facendo raffreddare su una gratella, affinché possa asciugarsi per bene. ( foto 12)

  • pane con ciliegie a cuocere
    11
  • pane e ciliegie pronto
    12

Vito Antonio Romanelli Il pane, un amore lievitato nel tempo

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