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PANE CIOCCOLATO & CILIEGIE Gentil Rosso
Vito Antonio Romanelli
Per una colazione o merenda strepitosa, cosa aspetti a prepararlo!
Per una colazione o merenda strepitosa, cosa aspetti a prepararlo!
Difficoltà
Media
Preparazione
6 ore (compresa lievitazione)
Cottura
45 minuti
Dosi per
una pagnotta
Adatto a
vegani
Con le ultime ciliegie di stagione ho preparato un Pane al cioccolato irresistibile che unisce il gusto deciso del cioccolato fondente al sapore acidulo delle ciliegie, perfetta per colazione e merenda.
Miscela in una ciotola la farina e il cacao in polvere (foto 1)
Versa 200 g di acqua (in estate utilizzate acqua fredda)
Impasta per circa 3 minuti.
L’impasto deve risultare grumoso e non del tutto formato. (foto 2)
Copri la ciotola e lascia riposare per almeno 60 minuti a temperatura ambiente.
2° Passaggio
Trascorsi i 60 minuti, unisci il lievito madre ed impasta per circa 4 minuti, copri e lascia riposare per un’ora.
3° Passaggio
Sciogli il sale nella restante acqua, versala nell’impasto e continua ad impastare per altri 5 minuti.
Copri e lascia riposare l’impasto per 60 minuti, trascorsi i quali sarà necessario un giro di pieghe in ciotola copri e lascia riposare.
4° Passaggio Laminazione
Rovescia l’impasto sul piano di lavoro e lo si allarga con le mani in modo da ottenere uno strato sottile con forma rettangolare. (foto 3)
1
2
3
Spargi le ciliegie denocciolate e le gocce di cacao (foto 4) prosegui con una piegatura semplice a 4 (foto 4 – 6 – 7 - 8) . Riponi l’impasto nella ciotola e lascia riposare per 15 minuti.
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5
6
7
8
5° Passaggio Formatura
Rovescia l’impasto sul piano di lavoro, forma la pagnotta (foto 9) e spolvera con abbondante farina un cestino per lievitazione, riponi l’impasto appena formato e lascia riposare per 20 minuti. (foto 10).
6° Passaggio Maturazione
Coprite il cesto e riponetelo in frigo per 12 ore .
9
10
7° Passaggio Cottura
Preriscalda il forno in modalità statica a 240° con un pentolino d’acqua sul fondo e la teglia di cottura già dentro.
Raggiunta la temperatura versare mezzo bicchiere d’acqua nel pentolino per creare vapore nel forno.
Preleva l’impasto dal frigo, esegui un taglio deciso ( foto 11) ed inforna, lasciando cuocere per 20 minuti.
Abbassa la temperatura a 200°, togli il pentolino e fai cuocere così per 15 minuti.
Abbassa ancora a 180°, per 10 minuti.
Quando il pane è ben cotto, risuonerà vuoto bussando alla base.
Sforna, facendo raffreddare su una gratella, affinché possa asciugarsi per bene. ( foto 12)
Nella primavera del 2003 in un'antica masseria pugliese, ho scoperto il pane fatto in casa ed in quel momento ho percepito che la semplice attività della panificazione era un atto appagante.
Ho imparato a fare il pane impegnandomi a conoscere i segreti dell’arte bianca.
È così che è nata la passione e il desiderio di condividere con gli altri questa esperienza, che dona quel senso di benessere quando si impasta, si inforna e si mangia il pane.
Ho acquisito nozioni per utilizzare grani ormai dimenticati ed appreso nuove tecniche e ricette da grandi maestri.
Il mio desiderio di creare un buon pane ha preso il sopravvento.
Non mi stanco mai di quest’arte, non importa quanto ne ho in casa, mi ci butto anima e corpo sfornando pagnotte ad orari improponibili.
Non sono un professionista, ma un impiegato di azienda follemente innamorato, impegnato a condividere le conoscenze e ricuperare un alimento sano e genuino purtroppo bistrattato negli ultimi anni.
Il mio pane richiede tempo, dedizione e pratica puntando sulla qualità degli ingredienti per farlo tornare ad essere ricco di profumi e fragrante, espressione della propria terra e Re indiscusso della tavola.
Da qui è nata l’idea di creare una comunità virtuale: il progetto “Crea il Tuo Pane” con l’obiettivo di valorizzare le esperienze di autoproduzione risaltando il valore e l’importanza che ha il pane nella nostra alimentazione.
