PANE CIOCCOLATO & CILIEGIE Gentil Rosso

Con le ultime ciliegie di stagione ho preparato un Pane al cioccolato irresistibile che unisce il gusto deciso del cioccolato fondente al sapore acidulo delle ciliegie, perfetta per colazione e merenda.

• 300 g Farina tipo “2”
• 225 g Acqua
• 60 g Licoli (lievito madre in coltura liquida)
• 15 g Polvere di Cacao Crudo
• 150 g Ciliegie
• 25 g Gocce di cacao fondente
• 6 g Sale integrale.

1° Passaggio Autolisi:

Miscela in una ciotola la farina e il cacao in polvere (foto 1)

Versa 200 g di acqua (in estate utilizzate acqua fredda) 

Impasta per circa 3 minuti. 

L’impasto deve risultare grumoso e non del tutto formato. (foto 2)

Copri la ciotola e lascia riposare per almeno 60 minuti a temperatura ambiente.

2° Passaggio

Trascorsi i 60 minuti, unisci il lievito madre ed impasta per circa 4 minuti, copri e lascia riposare per un’ora. 

3° Passaggio

Sciogli il sale nella restante acqua, versala nell’impasto e continua ad impastare per altri 5 minuti. 

Copri e lascia riposare l’impasto per 60 minuti, trascorsi i quali sarà necessario un giro di pieghe in ciotola copri e lascia riposare.

4° Passaggio Laminazione

Rovescia l’impasto sul piano di lavoro e lo si allarga con le mani in modo da ottenere uno strato sottile con forma rettangolare. (foto 3) 

Spargi le ciliegie denocciolate e le gocce di cacao (foto 4)  prosegui con una piegatura semplice a 4  (foto 4 – 6 – 7 - 8) . Riponi l’impasto nella ciotola e lascia riposare per 15 minuti.  

5° Passaggio Formatura

Rovescia l’impasto sul piano di lavoro, forma la pagnotta (foto 9) e spolvera con abbondante farina un cestino per lievitazione, riponi l’impasto appena formato e lascia riposare per 20 minuti. (foto 10).

6° Passaggio Maturazione

Coprite il cesto e riponetelo in frigo per 12 ore .

7° Passaggio Cottura

Preriscalda il forno in modalità statica a 240° con un pentolino d’acqua sul fondo e la teglia di cottura già dentro.

Raggiunta la temperatura versare mezzo bicchiere d’acqua nel pentolino per creare vapore nel forno. 

Preleva l’impasto dal frigo, esegui un taglio deciso ( foto 11) ed inforna, lasciando cuocere per 20 minuti.

Abbassa la temperatura a 200°, togli il pentolino e fai cuocere così per 15 minuti.

Abbassa ancora a 180°, per 10 minuti.

Quando il pane è ben cotto, risuonerà vuoto bussando alla base. 

Sforna, facendo raffreddare su una gratella, affinché possa asciugarsi per bene. ( foto 12)