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PANE AL LIEVITO NATURALE CON SEMI DI PAPAVERO
Vito Antonio Romanelli Un pane fatto in casa, croccante, profumato, gustoso e bello da vedere, realizzato con semola rimacinata di grano duro e farina tipo 0.
Un pane fatto in casa, croccante, profumato, gustoso e bello da vedere, realizzato con semola rimacinata di grano duro e farina tipo 0.
Difficoltà
Alta
Preparazione
16 ore (com. lievitazione)
Cottura
40 min
Dosi per
1 pagnotta
Adatto a
Vegani
Questo pane soddisferà i palati più esigenti perché combina la qualità delle materie prime e la creatività dando vita ad un pane croccante, profumato, gustoso e bello da vedere.
1° Passaggio Miscela in una ciotola tutte le farine
Versa 360 g di acqua (in estate utilizzate acqua fredda)
Impasta per circa 3 minuti.
L’impasto deve risultare grumoso e non del tutto formato. (foto1)
Copri la ciotola e lascia riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
2° Passaggio
Trascorsi i 30 minuti, unisci il lievito madre, malto ed impasta per circa 4 minuti, copri e lascia riposare per 15 minuti.
3° Passaggio
Aggiungi il sale e continua ad impastare per altri 5 minuti.
Copri e lascia riposare l’impasto per 60 minuti
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4° Passaggio Trascorsi i quali sarà necessario prelevare 200 g d’impasto che dovrai stendere formando un rettangolo (foto 2 - 3), taglia 8 strisce lunghe circa 25 cm e large 1,5 cm (foto4) e riponi in frigo per circa un’ora.
5° Passaggio
Ora l’impasto ha bisogno di un giro di pieghe in ciotola copri e lascia riposare fino al raddoppio.
6° Passaggio
Formatura
Rovescia l’impasto sul piano di lavoro, forma la pagnotta (foto5) e spolvera con abbondante farina un cestino per lievitazione, preleva dal frigo le strisce e rivesti il cestino. (foto6 -7)
Prendi poi la pagnotta formata, bagna la superficie con un po’ di acqua e rovescia sul piatto di semi in modo da farli aderire per bene(foto8). Sempre da rovesciata, posizionala nel cestino (foto9). e lascia lievitare per circa 30 minuti. Ora puoi riporre il cestino in frigo coperto con un sacchetto di plastica per 12 ore.
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7° Passaggio Cottura
Passate le 12 ore preriscalda il forno in modalità statica a 230° con un pentolino d’acqua sul fondo e la teglia di cottura già dentro.
Raggiunta la temperatura versare mezzo bicchiere d’acqua nel pentolino per creare vapore nel forno. Preleva la pagnotta dal frigo ( foto 10) ed inforna, lasciando cuocere per 20 minuti.
Abbassa la temperatura a 200°, togli il pentolino e fai cuocere così per 15 minuti.
Abbassa ancora a 180°, per 10 minuti.
Quando il pane è ben cotto, risuonerà vuoto bussando alla base.
Sforna, facendo raffreddare su una gratella, affinché possa asciugarsi per bene.(Foto 11-12)
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Buon impasto a tutti, per qualsiasi informazione potete trovarmi nel mio sito "Crea il tuo pane".
Nella primavera del 2003 in un'antica masseria pugliese, ho scoperto il pane fatto in casa ed in quel momento ho percepito che la semplice attività della panificazione era un atto appagante.
Ho imparato a fare il pane impegnandomi a conoscere i segreti dell’arte bianca.
È così che è nata la passione e il desiderio di condividere con gli altri questa esperienza, che dona quel senso di benessere quando si impasta, si inforna e si mangia il pane.
Ho acquisito nozioni per utilizzare grani ormai dimenticati ed appreso nuove tecniche e ricette da grandi maestri.
Il mio desiderio di creare un buon pane ha preso il sopravvento.
Non mi stanco mai di quest’arte, non importa quanto ne ho in casa, mi ci butto anima e corpo sfornando pagnotte ad orari improponibili.
Non sono un professionista, ma un impiegato di azienda follemente innamorato, impegnato a condividere le conoscenze e ricuperare un alimento sano e genuino purtroppo bistrattato negli ultimi anni.
Il mio pane richiede tempo, dedizione e pratica puntando sulla qualità degli ingredienti per farlo tornare ad essere ricco di profumi e fragrante, espressione della propria terra e Re indiscusso della tavola.
Da qui è nata l’idea di creare una comunità virtuale: il progetto “Crea il Tuo Pane” con l’obiettivo di valorizzare le esperienze di autoproduzione risaltando il valore e l’importanza che ha il pane nella nostra alimentazione.
