Fate scaldare una pentola e sistemateci a tostare i paccheri, con un filo d’olio evo. Basta qualche manciata di secondi, facendo attenzione a che siano tutte a contatto con il fondo della casseruola.
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Versate dell’acqua tiepida fino a coprire appena la pasta. E fate cuocere per 10 minuti. Quando terminerà la cottura il liquido sarà evaporato e l’amido renderà i paccheri succulenti anche sconditi.
Dopo aver cotto la pasta per 10 minuti, facendo evaporare l'acqua, versate la salsa di pomodoro. Tenete la casseruola sul fuoco per altri 2 minuti. Aggiungete un pizzico di sale e mescolate bene.
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Togliete dal fuoco la casseruola. Lasciate riposare la pasta qualche momento. Grattugiateci sopra della scorza di limone per profumare e del pecorino stagionato. Aggiungete un filo d'olio. Mantecate con delicatezza a fuoco spento. Impiattate e finite a piacere con altro pecorino, olio evo e buccia di limone.
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