PACCHERI AL FORNO ASPARAGI E SPINACI

Pasta Senatore Cappelli, dove il gusto incontra la leggerezza

Pasta Senatore Cappelli, dove il gusto incontra la leggerezza

  • Difficoltà Facile
  • Preparazione 15 minuti
  • Cottura 55 Minuti in totale
  • Dosi per 4 Persone
  • Adatto a Vegetariani (senza formaggio=Vegana)

La pasta al forno è un piatto importante, uno di quelli che si preparano quando si hanno ospiti o se ci si vuol concedere una coccola extra. Con le ricette tradizionali, però, si corre il rischio di eccedere. Qui, invece, una proposta originale che trasforma questa pietanza in un piatto unico nutriente, bilanciato e golosissimo. 

INGREDIENTI

Per la besciamella vegetale 

  • 1 litro di bevanda di mandorla non zuccherata (oppure soia)
  • 50 g di amido di mais
  • 10 g di sale integrale
  • noce moscata e pepe (possibilmente macinati freschi) q.b. (opzionali)

Per la pasta

  • 2 cipollotti primaverili bianchi oppure rossi di media grandezza
  • 1/2 kilo di spinaci o spinacini
  • 1 schizzo di aceto balsamico o di mele
  • 400 g di Paccheri Senatore Cappelli
  • 300 g di formaggio tipo toma o fontina di media stagionatura, possibilmente di mucche grass fed (opzionale)
  • 1 manciata di pan grattato (oppure fiocchi di avena o di altri cerali frullati)
  • qualche fiocchetto di olio extra vergine di cocco (opzionale, o comunque sostituibile con burro, meglio se chiarificato)
  • sale integrale, olio evo e erbe aromatiche q.b

PREPARAZIONE

Ora prendi una teglia adatta al forno di dimensioni adeguate (se tonda dovrà essere almeno pari a 30 cm di diametro e 4-5 cm di altezza), versaci dentro i paccheri e condiscili con la besciamella, il condimento di verdure e il formaggio (puoi usare anche quantità inferiori di besciamella e rendere il condimento più cremoso con 1 o 2 mestoli dell’acqua di cottura che avrai tenuto da parte). Spolvera con una manciata generosa di pan grattato e finisci con qualche fiocchetto di olio extravergine di cocco oppure burro (meglio se chiarificato). Cuoci in forno a 180° C per 30-40 minuti o finché non si sarà formata una invitante crosticina dorata.

Buon appetito!

Se avete dubbi o bisogno di consigli potete scrivermi a questo indirizzo: 

a.delsole@alternativeeating.it

Lava i cipollotti, mondali e tagliali a fettine sottili fino alla parte verde, fermandoti solo quando avrai raggiunto la parte più coriacea. Lava gli asparagi e mondali eliminando la parte finale. Se hai tempo, elimina la pellicina del gambo con un pelaverdure, lasciando intatta tutta la punta (circa 4-5 cm) (se sei di fretta ometti questo passaggio). Ora affetta i gambi a pezzi di circa 2 cm e lascia invece intere le punte; metti da parte gambi e punte in due diversi contenitori. Lava e monda gli spinaci.

Scotta per 2 minuti (dall’ebollizione) i gambi degli asparagi in acqua leggermente salata. Scolali e mettili insieme alle punte.

preparazione

Poni i cipollotti a rosolare a fuoco molto basso in una padella dal fondo spesso (va bene anche un wok) con un pizzico di sale ed eventualmente un trito di erbe aromatiche a piacere (anche essiccate), finché non saranno diventati trasparenti. A questo punto alza la fiamma, sfuma con aceto balsamico (o aceto di mele) e fai ridurre. Ripeti l’operazione con acqua finché i cipollotti non risulteranno morbidi e caramellati. Ora alza la fiamma, aggiungi gli spinaci, salali e falli saltare a fiamma vivace per 2 o 3 minuti o finché l’acqua di vegetazione non si sarà quasi completamente ridotta. Aggiungi gli asparagi, lascia insaporire un paio di minuti e spegni il fuoco.

Metti sul fuoco l’acqua per la pasta e salala. Preriscalda il forno a 180° C ventilato.

CIPOLLOTTI

Prepara la besciamella vegetale. Stempera l’amido di mais in 200 ml di bevanda di mandorla o soia fredda e porta ad ebollizione i restanti 800 ml. Quando arriva a bollore versa l’amido stemperato nel latte bollente e fai bollire per 3-4- minuti, girando continuamente con una frusta finché non si sarà addensato (per evitare che si attacchi, puoi mettere un filo d’olio sul fondo del pentolino, prima di versarvi il latte all’interno). Aggiungi la noce moscata e aggiusta di state di sale e pepe.

Taglia il formaggio in cubetti da 2-3 cm.

Cuoci la pasta, scolala 3 minuti prima rispetto al tempo previsto sulla confezione e abbi cura di salvare almeno un bicchiere di acqua di cottura. 

preparato

Ora prendi una teglia adatta al forno di dimensioni adeguate (se tonda dovrà essere almeno pari a 30 cm di diametro e 4-5 cm di altezza), versaci dentro i paccheri e condiscili con la besciamella, il condimento di verdure e il formaggio (puoi usare anche quantità inferiori di besciamella e rendere il condimento più cremoso con 1 o 2 mestoli dell’acqua di cottura che avrai tenuto da parte). Spolvera con una manciata generosa di pan grattato e finisci con qualche fiocchetto di olio extravergine di cocco oppure burro (meglio se chiarificato). Cuoci in forno a 180° C per 30-40 minuti o finché non si sarà formata una invitante crosticina dorata.

PIATTO FINITO

Buon appetito!

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