Piatto tipico per eccellenza della cucina pugliese, un primo piatto davvero speciale che racchiude tutto il sapore genuino della tradizione pugliese.
- Difficoltà Media
- Preparazione 20 Min
- Cottura 10/12 min
- Dosi per 4
- Adatto a No Veg
INGREDIENTI
- 350 gr dì cime
- 10 pomodori secchi sbollentati
- Olio evo qb
- 3 filetti dì acciughe
- Peperoncino fresco
- 2 foglie dì alloro
- Mollica dì pane secca triturata
- Parmigiano qb
- Orecchiette LaGranum tradizionale
PREPARAZIONE
Pulire le cime e sbollentarle in acqua bollente salata. Scolatele e strizzatele bene. Furllatele con olio e pomodori secchi fino ad ottenere un crema.
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Nel frattempo nell’acqua delle cime cuocete le orecchiette e in un altra padella fate un soffritto dì olio acciughe peperoncino e alloro. Aggiungete un mestolo dì acqua dì cottura. Ancora in in altra padella mettere un pochino dì olio e tostate la mollica dì pane .
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Scolate la pasta al dente e ultimate la cottura nella padella del soffritto.
Aggiungete anche la crema dì cime e mantecate. Spegnete il fuoco e mantecate anche con il parmigiano. Impiattate aggiungendo la mollica dì pane croccate.
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