Un piatto fresco e leggero, un ottimo mix di proteine, verdura vitamina C e olive.
- Difficoltà Media
- Preparazione 25 Min
- Cottura 12 Min
- Dosi per 3 Porzioni
- Adatto a Vegetariani
Questo piatto mi ricorda l’estate, la voglia di piatti freschi e leggeri. In più è un ottimo mix di proteine, verdura amara come la rucola ricca di vitamina C e grassi buoni delle olive.
INGREDIENTI
- 360 gr di spaghettoni La tradizionale
- 200 gr di ricotta fresca
- 100 gr di olive taggiasche sott’olio da denocciolare
- 40 gr di pinoli
- 35 gr di rucola
- Limone
- Sale
- Olio evo
PROCEDIMENTO
Mettete a lessare gli spaghetti. Frullate le olive con i pinoli, il succo di limone e un mestolo di acqua di cottura. Quando il composto sarà cremoso, unite anche la rucola e frullate finchè non otterrete un pesto omogeneo.
Unite alla ricotta la scorza di mezzo limone non trattato e qualche goccia del suo succo, un pizzico di sale e un cucchiaino di olio evo. Mescolate fino ad ottenere un composto setoso e liscio.
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Scolate gli spaghetti, conditeli con il pesto di rucola, e create con aiuto di cucchiaio e forchetta dei piccoli nidi in cui inserire i fiocchetti di ricotta. Decorare con qualche foglia di basilico.
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