Muffins integrali Verna al limone con mascarpone

Il mio periodo "Muffins", dopo quelli vegani ai mirtilli e quelli integrali mirtilli e cioccolato ora vi presento questa delizia con mascarpone, preparati con farina Verna, artigianale molita a pietra.

Il mio periodo "Muffins", dopo quelli vegani ai mirtilli e quelli integrali mirtilli e cioccolato ora vi presento questa delizia con mascarpone, preparati con farina Verna, artigianale molita a pietra.

  • Difficoltà Facile
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 20 min
  • Dosi per 6 porzioni
  • Adatto a Vegetariani

Lo scorso anno ho attraversato il periodo frolla creando crostate di tutti i tipi come la crostata Ornella con farina di ceci, oppure la crostata al farro e cacao, ed ora sto attraversando il mio periodo Muffins, dopo quelli vegani ai mirtilli e quelli integrali mirtilli e cioccolato, oggi volevo provare una nuova ricetta senza burro… ma non la solita ricetta extra light…

Per prima cosa ho scelto la farina, quella integrale biologica di grano tenero Verna, caratterizzata da un ottimo contenuto proteico, lipidico e minerale, oltre che dalle proprietà antinfiammatorie e antiossidanti;  poi ho pensato allo zucchero, e la scelta più ovvia mi sembrava lo zucchero di canna, più ricco di sali minerali e vitamine rispetto a quello tradizionale… ed al posto del burro? Invece dell’olio che è il primo sostituto a cui si pensa ho deciso di utilizzare il mascarpone, un formaggio morbido che contiene il 40% in meno di grassi rispetto al burro ed una quantità maggiore di proteine, perfetto quindi per i nostri muffins golosi.

Ingredienti per i muffins interali al limone e mascarpone


Strumenti necessari

Stampo da muffins;

Pirottini di carta;

Porzionatore da gelato;

Frusta;

Ciotole.

Preparare i muffins

Preriscaldare il forno ventilato a 180°C, posizionare i pirottini di carta nello stampo da muffins.

Versare il mascarpone e lo zucchero di canna in una ciotola, montare con la frusta, quando sarà omogeneo aggiungere l’uovo.

In un’altra ciotola mescolare la farina Verna con la fecola di patate, il lievito ed un pizzico di sale.

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Unire il composto di farine al mascarpone ed amalgamare, unire la scorza grattugiata di mezzo limone, aggiungere il latte di riso, e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

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Versare il composto nei pirottini e riempirli per 2/3.

Infornare per 20 minuti, far raffreddare e gustare.

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