Muffin al vapore con lamponi e fragole

I muffin son uno dei dolci sfiziosi per eccellenza. Si possono creare infinite varianti (sempre buonissime), sono facili e veloci da preparare, sono pratici da mangiare e trasportare, piacciono a tutti adulti e bambini. Possiamo aromatizzarli con qualunque cosa, dagli abbinamenti più classici tipo mela e cannella a quelli più golosi con cioccolato e nocciole, alle versioni con frutti di bosco.

I muffin sono facili e veloci da cucinare: cuociono in circa mezz’ora e la preparazione prevede solo di mescolare gli ingredienti secchi e liquidi e poi unirli. Si presentano come deliziose tortine monoporzione, quindi l’ideale per pic-nic e gite fuori porta; nelle versioni mini-muffin sono perfette come piccoli dessert e merende per i bambini.

Naturalmente la scelta degli ingredienti è importante per creare dolci golosi ed equilibrati, senza prodotti raffinati e grassi eccessivi. Per questo non useremo la raffinatissima farina “00” bensì farine integrali e semintegrali (meglio se di grani antichi) che donano all’impasto fibra, proteine del germe, sali minerali oltre che un gusto eccezionale. Poi inseriremo olio e mandorle come ingredienti grassi, che sono ricchi di acidi grassi insaturi. Infine utilizzeremo frutta secca, succo di mela e malto di riso al posto dello zucchero, per dolcificare in modo più interessante e più sano, con alimenti naturali che oltre al sapore dolce apportano anche fibra, vitamine, sali minerali. 

Quindi siamo pronti per infornare? Veramente no, oggi cuoceremo i nostri muffin al vapore! Vi avevo già parlato della cottura al vapore per la preparazione del pane con pasta madre, ma possiamo usarla anche in altri contesti. La cottura al vapore è un metodo di preparazione più leggero e gentile, la temperatura non supera mai i 100°C, gli alimenti mantengono molte delle loro proprietà, non si formano alcuni composti aromatici che possono essere dannosi. I cibi si mantengono più morbidi, sono più digeribili e anche il gusto è più intenso.

• 125g Farina Tipo 2 Gentil Rosso
• 35g Farina di orzo integrale
• 35g Farina di mandorle
• 35g Farina di Mais fioretto
• 1/2 bustina di lievito per dolci cremor tartaro
• 1/2 cucchiaino vaniglia
• Pizzico sale
• Pizzico bicarbonato
• 1 scorza di limone grattugiata
• ½ limone succo
• 4 cucchiai di olio mais (35g)
• 24g uvetta
• 24g albicocche secche
• 24g datteri
• 30g succo mela
• 2 cucchiai di malto riso (44g)
• 180g latte di soia
• 50g lamponi
• 5 fragole
• Mandorle per decorare

• Preparare gli ingredienti (1) e setacciare in un’ampia ciotola le farine e le altre polveri.
• In un mixer unire la frutta secca e il succo di mela e frullare fino a ottenere una crema.
• In un bicchiere graduato versare l’olio, la scorza di limone e il succo, gli altri liquidi e la crema di frutta secca. Emulsionare con il minipimer e unire agli ingredienti secchi (2).
• Mescolare con una spatola incorporando aria, fino ad ottenere un composto omogeneo ma non troppo liquido (3), se risultasse troppo compatto aggiungere un pochino di latte.

• Aggiungere la frutta tagliata a pezzetti (4), tenere da parte qualche pezzetto di lampone per decorare. 
• Riempire i pirottini da muffin con l’impasto, decorare con lampone (5) o mandorla (6).

• Sistemare i muffin all’interno del cestello di bambù per la cottura al vapore. In una pentola del diametro del cestello aggiungere due dita di acqua, appoggiare il cestello, coprire con il suo coperchio (7).
• Cuocere per circa 30-35 min. 
• Terminata la cottura (8), trasferire su un piano, lasciare asciugare e raffreddare (9).

• Se preferite la classica cottura al forno cuocere a 180°C per 25-30 min. Trasferire su un piano e lasciare raffreddare.