INGREDIENTI

Per preparare questa ricetta avrai bisogno dei seguenti ingredienti di alta qualità:

Farina Luce 9 Grani Antichi tipo 0 | Farina Luce 9 Grani Antichi tipo 2 | Farina Luce 9 Grani Antichi tipo Integrale | Acqua | Licoli (pasta madre in coltura liquida) | Sale integrale |

PREPARAZIONE

Miscela in una ciotola tutte le farine.

Versa 280 g di acqua (in estate utilizza acqua fredda).

Impasta per circa 3 minuti: l'impasto deve risultare grumoso e non del tutto formato.

Copri la ciotola e lascia riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

Trascorsi i 30 minuti, unisci il lievito madre e impasta per circa 4 minuti; copri e lascia riposare per un'ora.

Aggiungi il sale e continua a impastare per altri 5 minuti. Copri e lascia riposare l'impasto per 60 minuti, poi esegui un giro di pieghe in ciotola; copri e lascia riposare fino al raddoppio.

Formatura: rovescia l'impasto sul piano di lavoro, forma la pagnotta e spolvera con abbondante farina un cestino da lievitazione rivestito da un canovaccio; riponi l'impasto e lascia lievitare fino al raddoppio.

Cottura: preriscalda il forno statico a 230°C con un pentolino d'acqua sul fondo e la teglia già dentro. Raggiunta la temperatura, versa mezzo bicchiere d'acqua nel pentolino per creare vapore, inforna e cuoci per 20 minuti.

Abbassa la temperatura a 200°C, togli il pentolino e cuoci per 15 minuti; abbassa ancora a 180°C per altri 10 minuti.

Il pane è pronto quando, bussando alla base, risuona vuoto. Sforna e fai raffreddare su una gratella affinché si asciughi bene.