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Frolla al caramello con farina d’avena
Viviana Musazzi
Continua la mia sperimentazione con la frolla, questa volta vorrei proporvi una frolla senza uova ed aromatizzata al caramello, che segue la filosofia di cibi buoni ma sani.
Continua la mia sperimentazione con la frolla, questa volta vorrei proporvi una frolla senza uova ed aromatizzata al caramello, che segue la filosofia di cibi buoni ma sani.
Difficoltà
Media
Preparazione
30 min
Cottura
25-30 min
Dosi per
4 porzioni
Adatto a
No Veg
Ho utilizzato la farina integrale di avena, un prodotto ricco di proteine, fibre e carboidrati oltre che un ottimo remineralizzante grazie alla presenza di calcio, magnesio, potassio, silicio e ferro. Sempre con l’obiettivo di creare una ricetta sana ed equilibrata ho preferito preparare il caramello con lo zucchero di canna invece di utilizzare quello raffinato, visto che contiene meno saccarosio e più sali minerali, risultando nel complesso meno calorico e con un gusto più inteso.
Fate attenzione nel bilanciamento del dolce finale perché questa frolla ha un retrogusto leggermente amarognolo.
Versare 72 g di zucchero nella pentola a fondo spesso e farlo sciogliere a fiamma bassa per non farlo bruciare.
Quando è quasi completamente sciolto portare ad ebollizione la panna ed aggiungerla al caramello mescolando con una frusta.
Togliere dal fuoco ed aggiungere il burro un po’ alla volta, quando sarà completamente sciolto mettere il composto in freezer o in abbattitore a -18° C per 5 minuti.
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Preparare la frolla al caramello e farina d’avena
Versare nella planetaria la farina di avena con lo zucchero di canna rimasto, la vaniglia, un pizzico di sale fino ed il caramello, lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendere il composto tra due fogli di carta forno e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno un’ora.
Preriscaldare il forno a 185° C.
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Togliere la frolla d’avena dal frigorifero stenderla dello spessore desiderato, io vi consiglio 4 mm, dare la forma desiderata dei biscotti o rivestire lo stampo da crostata.
Mettere in freezer o in abbattitore a – 18° C per 10 minuti, infornare a 175° C per 15-20 min.
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Viviana MusazziPasticci Fatati, quando il gusto è anche stupore.
Ciao, sono Viviana Musazzi, lavoro nel settore immobiliare anche se da sempre sono appassionata di cucina, soprattutto di dolci.
Oltre a specializzarmi attraverso corsi di pasticceria e cake design, leggo, mi informo e studio perché il vero segreto è uno solo: la passione e l’amore che mi spingono fino a tarda notte a realizzare le mie creazioni dopo aver assolto ai miei doveri di mamma lavoratrice.
La creatività nella razionalità… ecco perché adoro la pasticceria posso metterci tutta la fantasia nelle decorazioni, nei colori, nei personaggi, ma la base è solida , metodica, strutturata, proprio come me. Estro, fantasia e ingegno.
Ed ecco che la mia sudata laurea in ingegneria è venuta in mio aiuto: la difficoltà della struttura, la precisione della ricetta, il mix di ingredienti studiati al centigrammo, l’armonia delle decorazioni tutto insieme con il mio estro e creatività. E per cosa? Soprattutto per esaudire i sogni dei miei cari e dei miei “clienti”, così nascono i miei Pasticci Fatati.
