La farina integrale di avena è ricca di proteine, fibre e sali minerali; il caramello è preparato con lo zucchero di canna al posto di quello raffinato, per un gusto più intenso. Attenzione al bilanciamento del dolce: questa frolla ha un retrogusto leggermente amarognolo.

Per preparare questa ricetta avrai bisogno dei seguenti ingredienti di alta qualità:

Farina di avena | Burro | Zucchero di canna | Panna fresca | Vaniglia in polvere | Sale fino |

Prepara il caramello: versa 72 g di zucchero in una pentola a fondo spesso e fallo sciogliere a fiamma bassa per non bruciarlo.

Quando è quasi completamente sciolto porta a ebollizione la panna e aggiungila al caramello mescolando con una frusta.

Togli dal fuoco e aggiungi il burro un po' alla volta; quando sarà completamente sciolto metti il composto in freezer a -18°C per 5 minuti.

Prepara la frolla: versa nella planetaria la farina di avena con lo zucchero di canna rimasto, la vaniglia, un pizzico di sale e il caramello, e lavora fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendi il composto tra due fogli di carta forno e fai riposare in frigorifero a +4°C per almeno un'ora.

Preriscalda il forno a 185°C. Stendi la frolla dello spessore desiderato (consigliato 4 mm) e dai la forma dei biscotti o rivesti lo stampo da crostata.

Metti in freezer a -18°C per 10 minuti, poi inforna a 175°C per 15-20 minuti.