Estate, qualcosa di fresco e gustoso, con AmoreTerra la ricetta che fa per voi, unica ed esclusiva grazie alla Farina Luce®
- Difficoltà Media
- Preparazione 2 ore e 30 min
- Cottura 10 min
- Dosi per 1 porzione
- Adatto a No veg
Cercate un dolce fresco e gustoso per l’estate? Amore di Amoreterra è quello che fa per voi:
• la pasta biscotto come base, bordo e decorazioni danno la componente masticabile di questo dolce. Per preparare la pasta biscotto vi consiglio la Farina Luce tipo 2, una farina semintegrale biologica di grano antico tenero Luce (molitura a pietra) oltre ad altri 9 grani antichi;
• la crema di ricotta al limoncello, delicata nel gusto e scioglievole in bocca dà la componente cremosa
• l’inserto di gelée alle fragole profumata al limoncello, invece dà la componente fresca.
Ingredienti per la pasta biscotto
- 150 g Uovo intero a T ambiente
- 75 g Zucchero semolato
- q.b. Zucchero semolato
- 40 g Farina Luce Tipo 2
- q.b. Colorante rosso in polvere
Ingredienti per la gelée alle fragole
- 150 g Fragole
- 3,6 g Gelatina in fogli (qualità oro – 200 gradi Bloom)
- 20 g Acqua per reidratare la gelatina
- 19 g Zucchero
- 20 ml Limoncello
Ingredienti per la cream di ricotta e limoncello
- 200 g Ricotta
- 48 g Zucchero
- 177 g Panna fresca
- 2,5 g Gelatina in fogli (qualità oro – 200 gradi Bloom)
- 12,5 g Acqua per reidratare la gelatina
Strumenti necessari
- Pentola;
- Sbattitore elettrico;
- Spatola;
- Cono di carta;
- Stampo in silicone da 15cm di diametro;
- Anello regolabile;
- Foglio in acetato;
- Taglia biscotti a cuore.
Preparare la gelée alle fragole
Reidratare la gelatina con l’acqua.
Frullare le fragole con lo zucchero, far scaldare il composto, aggiungere la gelatina e farla sciogliere, aggiungere il limoncello e mescolare.
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Versare il composto nello stampo di silicone e mettere in abbattitore a -18° C per 2 ore oppure in freezer per 4 ore.
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Preparare la pasta biscotto con Farina luce tipo 2
Preriscaldare il forno a 200° C. Montare bene le uova a temperatura ambiente fino ad ottenere un composto che scrive, aggiungere la farina luce setacciata e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto con una frusta.
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Versare 2 cucchiai di composto in una ciotola, aggiungere il colorante in polvere rosso e mescolare senza smontare il composto.
Con un cono di carta, creare delle decorazioni sulla leccarda foderata con la carta da forno, metterla in freezer per 5 minuti.
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Togliere la leccarda dal freezer, versare il composto bianco e livellare, abbassare il forno a 190° C e cuocere per 10 minuti.
Appena sfornato cospargere la superficie di zucchero, appoggiare un foglio di carta forno, girare la pasta biscotto e staccare la carta forno di cottura, cospargere con lo zucchero semolato, coprire con un canovaccio e far raffreddare.
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Preparare la crema alla ricotta e limoncello
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Montare la panna ed aggiungerla al composto di ricotta.
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Assemblare Amore di Amoreterra
Tagliare un disco da 15 cm di diametro dalla pasta biscotto, una striscia alta 7 cm, due cuoi intrecciati da 4 cm e due da 6 cm, posizionare il disco ed il bordo all’interno dell’anello regolabile rivestito con il foglio di acetato.
Versare poco meno della metà del composto di ricotta nello stampo ed utilizzarlo per fissare i cuori sul bordo, posizionare l’inserto di gelée alle fragole e coprire con la crema di ricotta, tenere da parte due cucchiai di crema.
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Posizionare i cuori grandi sulla sommità del dolce, e con una sac a poche con la bocchetta stella decorare tutta la superficie, decorare i ciuffetti di crema con dei piccoli cuori di pasta biscotto.
Far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 12 ore.
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