Crostata Ornella ceci e mais

Frolla di ceci e mais, bavarese all'ananas, gelée di mela menta e gin con mirtilli freschi, pan di Spagna

Frolla di ceci e mais, bavarese all'ananas, gelée di mela menta e gin con mirtilli freschi, pan di Spagna

  • Difficoltà Media
  • Preparazione 3 Ore
  • Cottura 20-25 min
  • Dosi per 4 porzioni
  • Adatto a No Veg

Se state cercando un dolce fresco, moderno elegante ma con un pizzico di rustico vi consiglio di provare la crostata Ornella: 

Guscio in frolla di ceci e mais senza burro: una base dal gusto e dalla consistenza un po’ rustica, mi raccomando usate la farina di mais fioretto per avere una frolla non troppo ruvida; 

Bavarese all’ananas e latte di mandorle con panna vegetale: cremosa, morbida e delicata; 

Gelée di mela, menta ed un goccio di gin con mirtilli interi, un gusto fresco con i mirtilli interi che non ti aspetti; 

Copertura in frolla di ceci e mais dipinta a mano, per omaggiare le tutte le donne

Ingredienti per la frolla di ceci e mais

  • 125 g Farina di Ceci
  • 125 g Farina di Mais fioretto
  • 100 g Zucchero
  • q.b. Vaniglia in polvere
  • 1 Uovo medio
  • 4 cucchiai Acqua fredda
  • 58 g Olio di semi di girasole
  • 8 g Lievito chimico in polvere

Ingredienti per gelée alla mela menta e gin con mirtilli freschi

  • 30 g Mirtilli freschi
  • 3,4 g Gelatina in fogli (240° Bloom)
  • 20 g Acqua per reidratare la gelatina
  • 120 g Succo Mela e Menta
  • 16 g Zucchero
  • 10 ml Gin

Ingredienti per la bavarese all’ananas

  • 180 g Ananas fresco
  • 240 g Latte di mandorle
  • 150 g Panna vegetale
  • q.b. Colorante alimentare giallo in gel (facoltativo)
  • 120 g Zucchero
  • 7,2 g Gelatina in fogli (240° Bloom)
  • 43 g Acqua per reidratare la gelatina

Ingredienti per assemblare la crostata Ornella

  • 20 g cioccolato bianco
  • 1 cucchiaino di panna vegetale montata
  • 50 g Pan di Spagna
  • q.b. Colorante alimentare in gel nero

PREPARAZIONE

Strumenti necessari

Mattarello, vi consiglio quello con gli spessori;

Ring forato da 15 cm diametro;

Stampo in silicone da 10 cm di diametro;

Stampo da 13 cm di diametro o anello in acciaio;

Pennelli da pittura;

Carta forno;

Palline di ceramica, oppure fagioli secchi;

Coltello ben affilato.

Preparare la gelée mela menta e gin con i mirtilli freschi

Reidratare la gelatina in acqua fredda 10-15° C, nel frattempo scaldare il succo di mela e menta con lo zucchero e lavare ed asciugare i mirtilli.

Quando lo zucchero sarà sciolto e il composto sarà caldo, togliere dal fuoco, far raffreddare leggermente, poi aggiungere la gelatina con la sua acqua di reidratazione e farla sciogliere completamente, aggiungere il gin e mescolare, versare nello stampo ed aggiungere i mirtilli.

  • Preparare la gelée mela menta e gin con i mirtilli freschi
    1
  • Preparare la gelée mela menta e gin con i mirtilli freschi
    2
  • Preparare la gelée mela menta e gin con i mirtilli freschi
    3

Mettere in freezer per 3-4 ore, fino a che la gelée non sarà completamente rassodata.

  • Preparare la gelée mela menta e gin con i mirtilli freschi
    4

Preparare la bavarese all’ananas

Reidratare la gelatina in acqua fredda, nel frattempo frullare la polpa d’ananas.

Portare a ebollizione il latte di mandorle con lo zucchero, togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina e farla sciogliere completamente, far raffreddare leggermente ed aggiungere la polpa d’ananas.

  • Preparare la bavarese all’ananas
    5
  • Preparare la bavarese all’ananas
    6
  • Preparare la bavarese all’ananas
    7

Nel frattempo montare la panna vegetale, quando il composto di latte di mandorle ed ananas avrà raggiunto i 35° C aggiungere la panna montata. Per questo dolce volevo un bel giallo intenso quindi ho aggiunto un po’ di colorante in gel, ma potete anche non aggiungerlo.

  • Preparare la bavarese all’ananas
    8
  • Preparare la bavarese all’ananas
    9
  • Preparare la bavarese all’ananas
    10

Versare la metà della bavarese all’ananas nell’anello e livellare posizionare la gelatina al centro, coprirla con la rimanente bavarese all’ananas, mettere in freezer per 12 ore.

  • Preparare la bavarese all’ananas
    11
  • Preparare la bavarese all’ananas
    12
  • Preparare la bavarese all’ananas
    13

Preparare la frolla di ceci e mais

Setacciare la farina di ceci e la farina di mais, unire lo zucchero, il lievito e la vaniglia in polvere, miscelarle nella planetaria con la frusta K ed aggiungere l’olio di semi di girasole, lavorare fino ad ottenere un composto sabbioso, aggiungere l’uovo e continuare ad impastare, al termine aggiungere 4 cucchiai d’acqua fredda.

  • Preparare la frolla di ceci e mais
    14
  • Preparare la frolla di ceci e mais
    15
  • Preparare la frolla di ceci e mais
    16

Formare un panetto e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno 1 ora.

Preparare il guscio di frolla di ceci e mais

Preriscaldare il forno a 170° C.

Stendere la frolla dello spessore di 4 mm e coppare il fondo del guscio, stendere la frolla dello spessore di 4 mm e ricavare il bordo.

  • Preparare la frolla di ceci e mais
    17
  • Preparare la frolla di ceci e mais
    18
  • Preparare la frolla di ceci e mais
    19

Rivestire il bordo del ring con la carta forno, posizionare il bordo per poco più della metà della circonferenza, mettere la frolla in frigorifero a +4° C per 20 minuti.

Mentre la frolla riposa stendere quella rimanente dello spessore di 4 mm, copparlo della stessa dimensione della bavarese, con la carta forno trasferire il disegno del volto di donna e dipingerlo con il colorante in gel nero.

  • Preparare la frolla di ceci e mais
    20
  • Preparare la frolla di ceci e mais
    21

Rivestire il guscio internamente con la carta forno e riempire con le palline d’argilla, cuocere 20-25 minuti a 165° C.

Assemblare la crostata Ornella

Sciogliere 15 g di cioccolato bianco nel microonde e con l’aiuto di un pennellino rivestire la base interna del guscio e la parte inferiore del disco dipinto.

  • Preparare la frolla di ceci e mais
    22
  • Preparare la frolla di ceci e mais
    23
  • Preparare la frolla di ceci e mais
    24

Togliere la bavarese dallo stampo e posizionarla al centro del guscio, ricoprire la sommità con un velo di panna montata per far aderire il biscotto con il volto di donna.

Tagliare il pan di Spagna a quadretti da 1 cm.

Sciogliere i rimanenti 5 g di cioccolato bianco ed utilizzarlo per fissare i cubetti di pan di Spagna in corrispondenza dei capelli e sulla base del guscio di frolla.

Far riposare in frigorifero a +4° C per 6 ore prima di servire.

  • preparare la frolla di ceci e mais
    25
  • preparare la frolla di ceci e mais
    26

Se la ricetta vi è piaciuta seguitemi anche sulla mia fan page di FACEBOOK e sulla mia pagina INSTAGRAM , oppure sul mio blog  PASTICCI FATATI .

Viviana Musazzi Pasticci Fatati, quando il gusto è anche stupore.

Acquista BIO online

Biologico italiano, nostra produzione, spedizione gratuita da 49€.

Scopri i prodotti

NEWSLETTER & OFFERTE

Ogni lettore può cambiare e migliorare il mondo dell'agroalimentare.

Iscriviti alla newsletter

La nostra filiera

Coltivazioni e trasformazioni, dichiarate in etichetta.

Scopri perché

Condividi
v2.0