CROSTATA ALLE MANDORLE CON CREMA DI CILIEGIE E FRAGOLE

Amici di Amoreterra, sono felice di presentarvi il vincitore del contest  #ciliegiamo. 
La ricetta scelta è quella di Magda Dozio

Parola d’ordine: freschezza! E questa crostata da gustare fredda lo è a tutti gli effetti, regala appagamento e anche con il caldo torrido la si gusta parecchio volentieri, magari in una tarda serata d’estate seduti comodamente in giardino a fare due chiacchiere, quando le ore di luce si allungano, quando i bimbi corrono ancora in giardino e le pile non si scaricano mai. Questo dolcetto chiude davvero divinamente la giornata, coccolandoci a dovere.

L’esecuzione è semplice, ci sono solo alcuni tempi di attesa che bisogna rispettare ma non relativamente lunghi. La crema di ciliegie e fragole è leggera e gradevolissima, principalmente la dolcezza della frutta in consistenza cremosa che si unisce benissimo a questa crostata alla mandorle molto delicata e friabile.

Per realizzare il guscio della crostata ho utilizzato l’anello di metallo senza fondo, ma potete utilizzare un qualsiasi stampo da crostata.

Una crostata che si trasforma in un vero e proprio dessert con la giusta decorazione, da regalare per un’occasione speciale, un compleanno oppure da portare a degli ospiti per un dopo cena che stupirà e che sarà super gradito.

Grembiuli allacciati e, si parte! Sempre con… DOLCEZZA!

Per la frolla

• 250 gr di farina 00
• 150 gr di farina di mandorle
• 200 gr di burro freddo
• 65 gr di tuorli
• 1 pizzico di sale

Per la crema

• 170 gr di ciliegie al netto degli scarti
• 110 gr di fragole al netto degli scarti
• 70 gr di zucchero bianco semolato fine
• 45 gr di amido di mais
• 230 ml di latte intero fresco

Per il ripieno

• 70 gr di marmellata cremosa ai frutti di bosco o alle ciliegie

Per la decorazione

• fragole q.b.
• ciliegie q.b.
• biscottini di frolla q.b.
• menta in foglie q.b.
• meringhette q.b.

1) Iniziate con il preparare la frolla: a mano usate gli ingredienti freddi di frigorifero, se utilizzate la planetaria a temperatura ambiente.

A mano lavorate prima il burro molto velocemente con la farina e il pizzico di sale arrivando a sabbiatura. Aggiungete al centro la farina di mandorle e lo zucchero e girate il tutto tra di loro. Infine i tuorli sbattuti, lavorate di nuovo velocemente e formate una palla elastica e liscia.

Se utilizzate la planetaria inserite il gancio e fate lavorare prima lo zucchero e il burro, dopo un minuto le uova e appena si sono amalgamate finite con tutta l’intera farina e il pizzico di sale. Aggiungete la farina di mandorla e anche in questo caso formate una palla aiutandovi con le mani.

Dividetela: tre quarti per il guscio della crostata e un quarto per i biscottini di decoro. Appiattitele con l’aiuto di un mattarello, avvolgetela in pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per almeno 8 ore (io l’intera notte).

2) Passate le ore di riposo preparate la crema: Lavate e asciugate molto bene la frutta, togliete il nocciolo dalle ciliegie e tagliatele a pezzetti. Frullate la frutta insieme al latte con un frullatore ad immersione per 2-3 minuti. Filtrate il tutto per avere un composto liquido e privo di piccoli pezzi. Tenetelo da parte.

3)  In un pentolino mescolate lo zucchero con l’amido di mais, versate il frullato e portate a ebollizione il tutto a fuoco moderato, fino a quando la crema non si addenserà (ci vorranno circa 7-8 minuti). Copritela con pellicola trasparente a contatto e lasciatela in frigorifero fino ad addensamento.

4)  Stendete la frolla in una sfoglia di circa 3mm e adagiatela nel vostro stampo di frolla imburrato ed infarinato, bucherellatelo con i rebbi della forchetta. Se come me avete l’anello senza fondo create la base con l’anello stesso e il contorno con l’aiuto di un coltello, fate 2 o 3 fettuccine da unire poi insieme. Componete il guscio e bucherellatelo. Trasferitelo in frizzer per 30  minuti.

5. Nel frattempo create anche i biscottini di decoro e cuoceteli a 170 gradi per 15-18 minuti.  

6. Cuocete la crostata in bianco senza pesi perché è stata passata in frizzer e non si gonfierà in cottura. Se il vostro guscio lo avete realizzato con l’anello ponetelo sul suo apposito tappetino, è molto importante. Cuocetela a 165° in forno termoventilato per circa 20-25 minuti ponendola nella parte poco più bassa della metà forno. Quando diventa leggermente dorata è pronta.  

7. Riprendete la crema ormai diventata fredda e fatela rinvenire passandola al mixer per 3 minuti.  

8. Quando il guscio è diventato freddo farcitelo con la marmellata in maniera omogenea, versate la crema e livellatela con l’aiuto di una spatola grande. Infine procedete ai decori come meglio vuole la vostra fantasia.  

9. Lasciate la crostata in frigorifero almeno 2 ore prima di servirla in modo che la crema si possa di nuovo compattare.

• Questa crostata si conserva perfettamente fino a 5 giorni riposta in frigorifero.

• Toglietela sempre circa 10 minuti prima di servirla.

• Potete farla anche interamente alle ciliegie o interamente alle fragole.

“La freschezza e il gusto della frutta di stagione in una deliziosa crostata”

Ci vuole dolcezza

Magda Dozio