Come cucinare il pane cotto al vapore

Ingredienti

• 150g pasta madre rinfrescata
• 200g farina Tipo 2 Gentil Rosso
• 100g farina integrale Gentil Rosso
• 210ml acqua tiepida
• 9g sale integrale marino
• 1 cucchiaino di malto di riso (opzionale)

Se volete prepararlo con uvetta, fichi e noci

• 1 manciata di uvetta ammollata
• 3 fichi secchi tagliati a pezzetti
• 3-4 noci tritate al coltello
• ½ arancia scorza grattugiata

Preparazione

• In una ciotola mescolare la farina con l’acqua e lasciare riposare per circa 15-20 min (autolisi, in questa fase la farina viene pienamente idratata e inizia lo sviluppo della maglia glutinica).
• Aggiungere gli altri ingredienti ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciare riposare 30 min in una ciotola coperta con uno straccio per evitare che l’impasto si secchi.
• Dare una piega di rinforzo e lasciare lievitare altri 30 min.
• Fare dei panini di 100-120g ciascuno (se si preferisce si possono fare anche più piccoli o lasciare la pagnotta intera). 
• Rivestire dei cestelli per vapore (tipo bambù) o uno scolapasta con della carta da forno.
• Adagiare i panini all’interno tipo a fiore e lasciare lievitare, coperto in un luogo tiepido e senza correnti d’aria, per 5-6h, fino al raddoppio del volume. 
• In una pentola mettere un paio di centimetri di acqua, appoggiare sopra i cestelli o inserire lo scolapasta (della misura della pentola) e coprire perfettamente per non disperdere il vapore
• Cuocere per 45min circa a seconda della dimensione del pane.
• Lasciare asciugare e raffreddare su una gratella.
• Il pane avrà una leggera crosta morbida e dentro sarà perfettamente cotto, ideale per la prima colazione!

L'idea in più

Se volete un pane dolce, potete aggiungere uvetta, fichi e noci nell'impasto: con i polpastrelli aprire delicatamente l’impasto e inserire l’uvetta, i fichi, le noci e la scorza di arancia, poi impastare brevemente per farli incorporare uniformante. Per il resto seguite gli stessi passaggi.