Pane fatto in casa, la semola di grano duro pugliese e olio extravergine gli conferiscono una fragranza e un profumo eccezionale
- Difficoltà Media
- Preparazione 4 ore
- Cottura 35 min
- Dosi per 12 ciabattine
- Adatto a Vegani
Le ciabatte di semola rimacinata di grano duro sono una delle varianti di questo tipo di pane squisito, croccante fuori e morbido dentro, come diversi sono procedimenti per farle.
La semola di grano duro pugliese e l'olio extravergine conferiscono alle ciabattine una fraganza e profumi unici.
Per l'impasto con licoli
- 918 g Semola rimacinata
- 678 g Acqua
- 100 g Olio Ext. Verg.
- 165 g Licoli
- 20 g Sale
Per l'impasto con Pasta Madre
- 833 g Semola
- 677 g Acqua
- 100 g Olio Ext. Verg.
- 250 g Pasta Madre
- 20 g Sale
Per l'impasto con lievito di birra secco
- 1000 g Semola
- 750 g Acqua
- 100 g Olio Ext. Verg.
- 4 g Lievito secco
- 20 g Sale
Per l'impasto con lievito di birra fresco
- 1000 g Semola
- 750 g Acqua
- 100 g Olio Ext. Verg.
- 12 g Lievito birra fresco
- 20 g Sale
Preparazione
Come preparare le ciabatte fatte in casa
Rinfrescate il tuo licoli, quando avrà raddoppiato il suo volume, si passa alla preparazione dell’impasto del pane ciabatta fatto in casa. Versa nella ciotola della planetaria tutta l’ acqua nella quale si deve far sciogliere il lievito, poi aggiungi l’olio, tutta la farina ed infine il sale.
Impasta per 3 minuti a velocità 1 fino ad ottenere un unico impasto, ferma la macchina e fai riposare l’impasto per circa 15/20 minuti, trascorsi i quali riprendi ad impastare a velocita 2 fino ad incordatura dell’impasto.
Ora prendi tutto l’impasto ed inseriscilo in una ciotola unta d’olio e coprilo.
Lascia lievitare l’impasto fino quasi al raddoppio del suo volume. I tempi di lievitazione possono variare in base alla temperatura interna del tuo ambiente, per una corretta lievitazione bisogna aspettare che l’impasto raddoppi il suo volume iniziale.
Dopo la lievitazione, trasferire l’impasto sulla spianatoia e dividere pezzi in base alla grandezza che vuoi ottenere. Prima di effettuare il taglio per dividere l’impasto, bisogna spolverarlo con abbondante farina di semola.
Copri le ciabattine appena tagliate con un canovaccio ed attendi 1 ora prima di infornare.
La temperatura ideale del forno per cuocere le ciabatte è 240°C con il 30% di vapore per i primi 15 minuti per poi togliere il vapore e proseguire la cottura a 220° per altri 15-20 minuti. In questo caso stiamo parlano di una cottura nel forno a convenzione. Per cuocere il pane ciabatta nel forno di casa bisogna far preriscaldare il forno alla massima temperatura che è di circa 240°C e mettere sul fondo del forno un contenitore d’acciaio pieno d’acqua. Dopo aver infornato la teglia le ciabatte, si aspetta circa 15 minuti poi si apre il forno e si toglie il contenitore con l’acqua per far proseguire la cottura per altri 15-20 minuti a 220° tuttavia i tempi di cottura delle ciabatte fatte in casa può variare in base al forno che si utilizza.
Come fare le Ciabatte di semola all'olio extravergine d'oliva
Spero il video vi piaccia, se avete domande potete contattarmi sui mie canali social.
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