Cheesecake alla banana con frolla di avena e caramello

Questa frolla d’avena senza uova ed aromatizzata al caramello  è ricca di proteine, fibre e carboidrati oltre che calcio, magnesio, potassio, silicio e ferro. Sempre con l’obiettivo di creare una ricetta sana ed equilibrata ho preparato il caramello con lo zucchero di canna e completato il dolce con una crema di mascarpone e banana.

All’inizio volevo decorare con delle semplici fette di banana, ma poi ho pensato di renderla un po’ più sfiziosa decorandola con delle meringhe e del caramello salato… 

Ingredienti per la frolla di avena al caramello

• 110 g Farina di avena
• 70 g Burro
• q.b. Vaniglia in polvere
• 10 g Panna fresca
• 1 pizzico Sale fino

Ingredienti per la crema alla banana

• 200 g di mascarpone
• 1 Banana
• 100 g Panna fresca
• 10 ml Rum
• 45 g Zucchero a velo
• 3 g Gelatina in fogli ( 240° Bloom)
• 16 g Acqua per reidratare la gelatina

Ingredienti per assemblare la cheesecake alla banana

• 3 Cucchiai Caramello salato
• Meringhe piccole

Strumenti necessari

• Anello da 15 cm di diametro
• Sbattitore elettrico
• Forchetta
• Pentola fondo spesso
• Frusta
• Planetaria

Preparare la frolla d’avena e caramello e preparare la frolla al caramello e preparare la frolla al caramello

Preparare il Caramello: Versare 36 g di zucchero nella pentola a fondo spesso e farlo sciogliere a fiamma bassa per non farlo bruciare. 

Quando è quasi completamente sciolto portare ad ebollizione la panna ed aggiungerla al caramello mescolando con una frusta. Togliere dal fuoco ed aggiungere il burro un po’ alla volta, quando sarà completamente sciolto mettere il composto in freezer o in abbattitore a -18° C per 5 minuti.

Preparare la frolla al caramello e farina d’avena

Versare nella planetaria la farina di avena con lo zucchero di canna rimasto, la vaniglia, un pizzico di sale fino ed il caramello, lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere il composto tra due fogli di carta forno e far riposare in frigorifero a +4° C per almeno un’ora. 

Preriscaldare il forno a 185° C. Togliere la frolla d’avena dal frigorifero stenderla dello spessore desiderato, io vi consiglio 4 mm e ricavare un disco da 15 cm di diametro. Mettere in freezer o in abbattitore a – 18° C per 10 minuti, infornare a 175° C per 15-20 min.

Preparare la crema alla banana.

Reidratare la gelatina con la propria acqua.

Nel frattempo preparare la crema: per prima cosa montare la panna fresca e metterla da parte. Schiacciare la banana con una forchetta oppure frullarla, montare il mascarpone con lo zucchero a velo, aggiungere la polpa di banana ed amalgamare.

Scaldare il rum e scioglierci la gelatina con la propria acqua di reidratazione, aggiungere il composto di gelatina e rum alla crema di mascarpone e mescolare, aggiungere la panna e mescolare facendo attenzione a non smontare la panna.

Appoggiare il disco di frolla sul vassoio all’interno di un anello rivestito con l’acetato, riempirlo con la crema di banana, livellare e far riposare in frigorifero almeno 3 ore.

Decorare la cheesecake alla banana

Quando la cheesecake si sarà rassodata toglierla dall’anello, colare il caramello salato semi liquido sulla torta lasciandolo colare anche sul bordo.

Far rassodare il caramello in frigorifero, decorare con le meringhe e servire.

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